Подправете скара

За по-вкусно печене, опитайте бързи, ароматни маринати, триене, глазури и сосове.

Рецептите

• Югозападна марината
  Най-доброто с: Обезкостени пилешки гърди, пържола на пържола, свински котлети, гребени, махимахи, чушки, летни тикви и тиквички.
  
• Марината от лимон-розмарин
  Най-доброто с: Кости в пилешки парчета, агнешки котлети, обезкостени крака от агнешко месо, скариди, райета, бански, лятна тиква, тиквички и червен лук.
  
• Марината от джинджифил-сусам
  Най-доброто с: Лондонско печено, свинско филе, свински котлети, скариди, сьомга, чушки, патладжан и гъби.
  

Да скара с марината

За всички изброени тук рецепти, комбинирайте съставките в голяма пластмасова торбичка за затваряне, плитка купа или съд за печене. Добавете 2 килограма домашни птици, месо, морски дарове или зеленчуци и поставете в хладилник, покрити, поне 20 минути и до една нощ. (За риба и гребени, мариновайте не повече от 15 минути или те могат да станат каши.) Завъртете храната от време на време, така че всички повърхности да бъдат изложени на марината. Преди готвене извадете храната от съда и отърсете излишната течност. Гответе на леко намаслена скара до желаната готовност.

Съвети

• Въпреки че можете да мариновате храна в почти всякакъв вид контейнер (но избягвайте реактивни метали, като нелиминиран алуминий и чугун), най-добре е да използвате пластмасови торбички с възможност за затваряне с 1 галон. Те позволяват на течността да обгради храната напълно, като гарантира по-добро усвояване. Плюс това почистването е чинка.
• Хвърлете марината, след като накиснете сурово месо в нея. Сместа може да бъде замърсена с бактерии.

Рецептите

• Барбекю Втрийте
  Най-доброто с: Костени пилешки късчета, пържола и лентички за бебета.
  
• Cajun Rub
  Най-доброто с: Пилешки крилца, лондонско месо, свинско филе, свински котлети, скариди и сьомга.
  
• Средиземноморски-Билков Руб
  Най-доброто с: Без кости пилешки гърди, пуешки котлети, пържола с пола, агнешки котлети, скариди и райета.
  

Да се ​​скара с търкания

За всички изброени тук рецепти комбинирайте съставките в малка купа. Смажете 2 килограма домашни птици, месо или морски дарове с 1 супена лъжица зехтин. Поръсете с триенето, като натискате леко, за да му помогнете да се придържа към храната. Гответе на леко намаслена скара до желаната готовност.

Съвети

• За да засилите ефекта на триене, нанесете го върху храна няколко часа преди готвене. Хладилникът се захлупва, покрит, до готовност за готвене.
• Тъй като триещите се поддържат добре и са лесни за приготвяне (повечето изискват съставки, които вероятно имате в килера си), си струва да се смесват в двойни или тройни партиди, за да имате под ръка за последно хранене. Съхранява се в плътно затворен контейнер на хладно и сухо място, разтривка ще остане свежа до 1 месец.

Рецептите

• Tangy кайсиева глазура
  Най-доброто с: Пилешки крилца, свинско филе и агнешки котлети.
  
• Пикантна доматена глазура
  Най-доброто с: Турция котлети, парчета пилешко месо, бургери и сьомга.
  
• Соева глазура с мед
  Най-доброто с: Пълнена пържола, свински котлети, ребра от гръб, сьомга, чушки, патладжан и гъби от портобело.
  

Да скара с глазури

За всички изброени тук рецепти комбинирайте съставките в малка купа. Гответе 2 килограма домашни птици, месо, морски дарове или зеленчуци на леко намаслена скара. (За времето за готвене вижте Насоки за скара.) Когато на храната остават 5 до 10 минути за готвене, намажете я с глазурата и я завъртете често, за да създаде лъскава коричка.

Съвети

• Глазурите правят страхотни сосове за потапяне, които да сервирате на трапезата заедно с вашата храна. Просто направете малко допълнително и заделете преди печене.
• Съпротивлявайте се на желанието да нанесете глазура рано в процеса на готвене: Захарите в соса ще изгорят преди храната да се готви.

Рецептите

• Сладко червено лукче
  Най-доброто с: Говеждо, свинско и агнешко.
  
• Сос от горчица и билка
  Най-доброто с: Пиле, свинско месо и морски дарове.
  
• Магданоз-борови ядки салса
  Най-доброто с: Пиле, говеждо, агнешко и морски дарове.
  

За да използвате Relishes, сосове и салса

За изброените тук рецепти комбинирайте всички съставки в малка купа и сервирайте редом с домашни птици, месо или морски дарове.

Съвети

• Риба, сосове и салси оживяват храна, приготвена на скара с малко подправки. Смесете две или три от тези прости смеси и оставете закусвачите да облекат храната си по желание.
• Повечето ястия, сосове и соли се подобряват, когато съставките им са имали няколко часа да се стопят (въпреки че смесите трябва да се изхвърлят след 48 часа). Опитайте остатъците на сандвич на следващия ден.
• Тези топпери могат да се използват и върху храни, приготвени на грил с допълнителни маринати, триещи се или глазури. (За конкретни примери вижте Грил двойки.)