Съвети и техники за скара
Брикетите с незабавна светлина не са добра идея. Нито брикетите се заливат с по-лека течност. Въпреки че ще бъде безопасно да се яде, храната, която готвите върху брикети, стартирани с гориво, може да придобие химически вкус. Брикетите с незабавна светлина се правят от прахообразен въглен и се смесват с добавки, за да се запалят лесно и да продължат да горят. Дървеният въглен от твърда дървесина или дървесината се запалва по-бързо и гори по-горещо и по-чисто от брикетите. Това означава, че каквото и да готвите, то също е по-добре.
Най-лесният (и най-здравословният) начин да запалите пожар е с комин стартер ― голям може да се отвори както в горната, така и в долната част. На дъното се набива вата с вестник; грил-товар от дървени въглища върви отгоре. Сложете един мач на хартията и след около 15 до 20 минути сте готови да готвите. Консервът, който се предлага в магазините за хардуер, има здрава дръжка, която улеснява изливането на покрити с пепел въглища в скарата.
За да прецените топлината на огъня, дръжте ръката си на около четири инча над решетката на скарата и започнете да броите: „Едно Мисисипи, две Мисисипи. "При горещ огън ще стигнете до две или три Мисисипи, преди да сте принудени да се движите Твоята ръка; над средно силен огън, четири до пет Мисисипи; над средно слаб огън, осем до десет Мисисипи.
Наистина горещи решетки за грил са равни на драматични грил марки на вашата портерхаус. За да концентрирате топлината и да не я избяга, поставете лист фолио върху решетката за 10 минути. Обелете фолиото непосредствено преди готвене, разбъркайте го на топка (охлажда се бързо) и го използвайте по-късно, за да изстържете остатъците или пепелта от решетките.
Бързо готвене
Директното печене на скара включва готвенето на храната директно над огъня, обикновено с решетката четири до шест инча над жаравата. Този метод се използва най-добре за сравнително малки, тънки, нежни парчета храна, които се готвят бързо, като пържоли, котлети, пилешки гърди, рибни филета, зеленчуци, тофу и ананас.
Дървени въглища: Предизвикателството на директното печене на скара, особено върху дървени въглища, е да се уверите, че скара не е прекалено гореща. За да контролирате топлината, изградете тризонов пожар. Използвайте градинска мотика, за да разгреете половината запалени въглища в двоен слой от едната страна на скарата, като покривате около една трета от дъното. Останалите въглища отиват в един слой в центъра. Оставете последната трета от скарата без въглища. Това ви дава три топлинни зони - гореща зона за седене, средна зона за готвене и прохладна или "безопасна" зона, където можете да местите храната, ако тя започне да гори, или да я поддържате топла след готвене.
Газ: За да контролирате топлината на газова скара, поставете една горелка на висока и една или две на средна. Оставете една горелка изключена. Или, ако вашата скара има само две горелки, използвайте стелажа за подгряване като зона за безопасност.
Бавно готвене
Ако печете гриска, цяло пиле или свински рамен, индиректният скара е най-добрият метод за готвене. Тя ви позволява да готвите големи или здрави нарязвания на месо на вашата скара, без да изгаряте външността. За да направите индиректен грил, поставете храната до (не директно над) огъня, покривайки скарата, за да се задържа в топлината. Това превръща скарата във вид на фурна на открито.
Дървени въглища: Разделете въглищата на две купчини от противоположните страни на скарата и поставете тиган от алуминиево фолио в центъра. Храната отива на скарата непосредствено над тигана, който ще улови капковото.
Газ: На скара с две горелки запалете едната страна и поставете храната от другата. На решетка с три или четири горелки запалете външната или предната и задната горелка; гответе храната в центъра. Повечето газови решетки имат вградени тигани за капене, така че няма да е необходимо да поставяте тиган с фолио под решетката.
Възпламеняването е неизбежна част от печенето на скара, дори когато подрязвате маринатата на мазнини и преди да готвите. Когато се появят тези малки пиротехнически дисплеи, преместете храната от горещата зона в средната зона (или дори зоната на безопасност), докато пламъците отшумят.
Можете също да опитате да свалите капака. (Ако работите на скара с дървени въглища, затворете отвора за горната и долната част.) Това лишава огъня от кислород, който в крайна сметка гаси пламъците. Недостатъкът е, че храната може да свърши с вкус на сажди.
Няколко пулвери с вода от бутилка със спрей също могат да потушат пламък. Но използвайте техниката умерено. Водата може да раздвижи разхлабената пепел или дори да разпространи огъня.
В случай, че пламъкът се превърне в нещо повече като огън, прехвърлете храната от скарата в чиния. В краен случай поръсете сол или сода за хляб над огъня, за да го загасите.