Ръководство за питие на вино за бира и сайдер

Аз бях строго пияч на вино. От време на време щях да пролетя за мръсно мартини, но в по-голямата си част чаша Малбек в уютна зимна нощ или студено совиньон блан на лятно парти беше моят ход. Всичко се промени, когато се преместих в Колорадо и бях бомбардиран със занаятчийската бира и сайдер. Изведнъж, съблазнителни вкусови комбинации като Avery Brewing Company Краставица Хибискус Кисел или Крив Став Колорадо Wildsage Saison започна да ми вика името. Но без моите възможности за отиване на вино, как изобщо разбрах откъде да започна? Записах се на помощта на сертифицирания сомелиер Сам Тутъл, който ме разведе из понякога завладяващия свят на бира и сайдер.

Опциите за бира и сайдер са много по-големи, отколкото може да осъзнаете

Подобно на истински сомелиер, Тутъл казва, че виното винаги ще има сърцето му, но ако търсите да опитате нещо ново, никога не е имало по-добър момент. „Сидерите и бирата са в революция от експерименти с други нетрадиционни съставки, за да подобрят продуктите си“, казва той. „Бирата и сайдерът традиционно са доста неутрални по аромат и аромат, опирайки се на лаврите на фините разлики на хмела, дрождите, малцовете или плодовете, които използвате. Днес това е различна топка. ”Разходката из магазина за алкохол доказва своя смисъл - забелязах цяла секция, посветена на тиквената бира в моя местен магазин, явление, което той каза, че няма да е възможно 10 години преди. Което е вероятно, че ще успеете да намерите нещо, което да отговаря на вашите вкусови рецептори, дори и да не мислите за себе си като пияч на бира или сайдер.

ПОДОБНИ: Ако мислите, че мразите бирата, вероятно не сте опитвали тези 5 достъпни стила

Основната разлика между бира и сайдер

Най-основният сайдер е напитка, ферментирана от плодове (най-често дървета, като ябълки и круши), а бирата се ферментира от малцови зърна и често има горчива съставка като хмел. Сидърът обикновено има по-сладък вкус (повече за това по-късно), докато бирата има тенденция да бъде по-горчива, особено при варените като Индия Пале Але (IPA). Сидърът обикновено има обем алкохол (ABV) от около 5 процента, което е подобно на стандартен лагер. Въпреки това много занаятчийски бири могат да надхвърлят този процент. Като сравнение за сравнение, стандартната чаша вино е около 12 процента ABV, въпреки че има различия между различните видове.

За избягването на глутен сред нас е добре да знаем, че сайдерите са без глутен по природа, въпреки че винаги четете етикетите, тъй като е възможно сайдер да използва като съставка, съдържаща глутен ароматизиране. Бирата не е условно безглутенова, тъй като е произведена от зърнени храни като ечемик или пшеница, въпреки че през последните десетилетие са постигнати големи крачки в развитието на безглутенови бири.

Какво да знаете при преминаване от вино към бира или сайдер

Според Tuttle, виното съдържа няколко елемента, които са неразделна част от нашето удоволствие от пиене:

• киселина: тръпчивият и кисел вкус.
• захар: сладостта на виното, често усещана на върха на езика.
• Танин: съединенията, които могат да вкусят малко горчиво и да оставят устата ви да се чувства суха или прашна.
• алкохол: усещането за парене, което може да почувствате в задната част на гърлото.

Тези четири елемента се различават по известност, за да създадат разликата във вкуса между, да речем, Пино Гриджо (балансиран между всичките четири) и Санче (по-тръпчив и кисел).

Tuttle казва, че същите тези елементи присъстват и в бирата и сайдера, и измисля кои от тях те са за предпочитане пред вашите уникални вкусови рецептори е чудесен начин да стесните бирата или сайдера си избор. „Ако обичате високо алкохолен, тъмен и конфитюр Зинфандел, най-вероятно ще харесате високооктановата природа на императорска прослойка, като Драконовото мляко на Ню Холанд или Стария Распутин на Северния бряг. Ако обичате сух ризлинг, кисела бира като Gose на Anderson Valley или сух сайдер като Stella Cider, вероятно ще бъде вашето желание при следващата ви готвене. Ако харесвате масления, богат стил на Шардоне (гледайки ви, мамо), може да харесате сложните, нефилтрирани пълни сидери от Нормандия, Франция или Испания. Etienne Dupont Cidre Bouché Brut е отличен пример за този стил, но със сигурност не за всички. "

ПОДОБНИ: 7 весели начина да сдвоите коледни бисквитки с вино

Сладкият фактор

Моята основна грижа с сайдер е, че обикновено е малко прекалено сладка, за да ми хареса. Tuttle казва, че в известен смисъл това е неизбежно. „Сидърът не винаги е сладък от гледна точка на захарта, но като цяло ще бъде по-плодов, което може да се почувства по-сладко.“ Това е особено вярно, когато сравнявате сайдер и бира отстрани. „Помислете да ядете ябълка vs. яде купа с овесени ядки “, казва той.

Добрата новина е, че фирмите за бира и сайдер са много по-прозрачни от производителите на вино, когато става въпрос за разкриване на сладостта на бутилката или консервата. Термини като сух ще означава по-сладък сайдер, докато сайдерите, изброени като сухи, ще имат по-флорални, но по-малко захарни, ароматни профили. Shacksbury Cider прави отличен сух, занаятчийски сайдер използвайки традиционните методи във Върмонт и лесно достъпният Angry Orchard наскоро излезе с a Каменна сух сайдер да се хареса на тези, които търсят освежаващо, леко кисело бевие. Tutlle казва, че един от любимите му сайдери е базиран в Колорадо Сайдър от стъбло Солена краставица. „Това е като салата, но по-освежаващо и по-забавно да се консумира на концерт.“

Никога не се колебайте да потърсите помощ при избора на бира или сайдер в местния магазин за алкохол. Персоналът често е добре информиран и може да ви помогне да разберете какво може да ви хареса въз основа на вашите предпочитания за вино. Най-важното е да се доверите на небцето си и да се забавлявате да изследвате широкия и бързо развиващ се свят на бира и сайдер. Наздраве за това!