Единствените тенджери и тигани, от които ще се нуждаете

Ако някога сте вдигали разтопената пластмасова дръжка на тиган или сте почиствали горнището, след като сте направили маринара в трептящ съд, вие сте готови да научите за добрите съдове за готвене. Първо, трябва да инвестирате парите, за да получите качествен тиган, изработен от най-добрия метал за работата. След това трябва да се грижите правилно за готварските съдове, за да му дадете необходимото дълголетие. И не забравяйте ― не е нужно да излизате и да купувате цели комплекти. Вместо това изберете отделните тенджери и тигани, които работят най-добре с какво и как готвите.
Какъвто и тип тиган да изберете, той трябва преди всичко да е здрав. Дебелината означава, че тиганът няма да вдъхне, да се изкриви или да има горещи точки (които причиняват храната в едната част на тигана да се готви по-бързо или да изгори, преди да се направи всичко останало). По-тънките материали няма да задържат топлината равномерно. По-дълбок съд трябва да задържа топлина по цялата му страна; един тежък ще бъде и по-траен и ще издържи на честа употреба и измиване.

Трите основни саксии, от които се нуждаете, за да стартирате колекцията си: тенджера с две квадрати, 10-инчов тиган и сос с осем четвъртинки. Те ще покрият почти всяка готварска задача и ако купувате висококачествени парчета, ще ги имате дълго и дълго. И ако купувате само три, можете да получите най-доброто.

STOCKPOT

Въпреки че това трябва да бъде с добро качество, не е нужно да е толкова тежък, колкото другите два. Въпреки че искате той да е здрав, ще го използвате най-вече за варене на вода за макаронени изделия и за бланширане или задушаване на зеленчуци, така че искате да можете да повдигнете съда, след като е пълен с вода. Нещо от анодизиран алуминий със средно тегло е добър избор, тъй като може да искате да използвате своя склад за приготвяне на големи количества супа, запаси или яхнии. (Ако ще го използвате главно за вряща вода, купете най-евтиното, което можете да намерите.) Анодираният алуминий се обработва с укрепващо защитно покритие и ще се представи добре, без да струва цяло състояние. Дръжките на складче трябва да са достатъчно големи, за да се хващат здраво. Ако вложката за гевгир не се предлага с вашия съд, помислете за закупуването на отделно. Вложката не е от решаващо значение, но улеснява изваждането на тестени изделия или зеленчуци.

Соте Пан

За отваряне и сотиране на месо, зеленчуци и пилешко месо, изберете соте от неръждаема стомана. Този тиган ще се окаже най-универсалният ви. Не само можете да търсите нещо до златисто кафяво, но и ще можете да направите бърз сос с тенджера от тиган. Можете да готвите цяло ядене и да имате само една тава за миене. Трите четвърти соте тиган е подходящ размер, за да направите сос от ризото и домашна паста или дори да направите пържене. Той е чудесен за пържене, за да не се нуждаете от уок. При този тип тиган е важно основата да е достатъчно дебела. Тънката тава може да се закопчава, което затруднява равномерното приготвяне на храната. Повечето качествени тигани от неръждаема стомана имат вътрешна сърцевина от алуминий или мед, за да подобрят относително лошата топлопроводимост на стоманата. Дръжките трябва да са топлоустойчиви и закрепени с тежкотоварни, не корозивни нитове. Дръжките от неръждаема стомана, дърво и пластмаса остават хладни на плота на печката, но само стоманата и чугунът са устойчиви на фурна (дървото ще се опече и пластмасата ще изгори). След това тиган със стоманена дръжка ви дава предимството да можете да завършите готвенето във фурната. (И очевидно използвайте ръкавици, когато изваждате каквото и да е от гореща фурна.) Капаците трябва да прилягат плътно (плътно прилепващ капак помага да се запази влагата в храната), със сигурно копче, което е топлоустойчиво.

тенджера

Две четвърт тенджера е подходящото оборудване за приготвяне на сосове и ориз или за претопляне на супа и сос за паста. За бързо справяне с всички тези задачи вашият най-добър избор е тиган, изработен от мед. Тя ще изглежда топла и приканваща да виси от стелаж в селска кухня, но има повече неща, отколкото просто красота. Медта реагира изключително добре на температурните промени, така че се загрява и охлажда веднага, когато завъртите регулатора на печката. Това означава, че е особено добър за приготвяне на нежни сосове и бонбони или топене на захар. Потърсете чугунена или бронзова дръжка със здрави нитове от неръждаема стомана. Освен естетическото внимание, не се притеснявайте за полирането на медни саксии. Оцветяването не влияе на производителността. Медните съдове за готвене обикновено са облицовани с неръждаема стомана или калай (изключения са консервите и купички за биене на яйчен белтък). Лесните за използване медни лакове се предлагат в магазините за готварски принадлежности и хардуер.