Сода за хляб vs. Прах за печене: Ето разликата

За средното око - и типичния домашен готвач - бакпулверът и содата за хляб са практически неразличими сухи съставки. Отвъд отличителната втора дума на имената им, те може да са една и съща съставка, нали? Грешен. Има разлика между сода за хляб и бакпулвер. Всъщност има няколко.

Содата и бакпулверът често се използват в рамките на една и съща рецепта (особено за мнозина видове бисквитки), което не помага на содата за хляб vs. разграничаване на бакпулвер. Важно е обаче да знаете различната им употреба, за да не се окажете с малка катастрофа при печене - или дори с почистване на сода за хляб фиаско - на ръцете ви. Прочетете, за да научите разликата между содата и бакпулвера накрая; никога повече няма да объркате двете.

Какво е сода за хляб?

Гети изображения

Според Сюзън Рийд, главен готвач и хранителен редактор на пресее списание, содата е основен минерал, който, когато се комбинира с нещо кисело, произвежда въглероден диоксид. "Обикновено това се случва в течност, а резултатите, които получавате, са мехурчета", казва Рийд. „Помислете за вулканите, които виждате на всеки научен панаир от 5 клас. Тези мехурчета могат да отделят петна или да действат като повърхностно активно вещество (което означава, че ще почистват нещата). "

С други думи, содата за хляб може да направи някои доста вълшебни неща.

Обикновено ще видите, че съставката се появява в рецепти за печене, които включват също киселинни съставки като меласа, кленов сироп, лимонов сок и тиква. Причината е, че се държи като отпускащ, за да помогне на тестото да втаса. „Рецептите, използващи сода за хляб, често се пекат по-тъмно и са по-хрупкави от тези без“, казва Рийд. Но бъдете предупредени: „Твърде много сода за хляб в една рецепта може да й придаде горчив, сапунен вкус.“

Що се отнася до почистването, можете да използвате сода за хляб за почти всичко, от отпушване на канали да се дезодориране на килима. Той дори е свикнал премахнете следите от петата от подове с линолеум.

Що се отнася до това от какво е направено? Това може да ви изненада: Содата за хляб е основно смляна скала, според Рийд, и стига да остане хладна и суха, тя трае за неопределено време. (Следователно защо майка ви е имала една и съща кутия в килера си от 1975 г. или повече.)

Свързани: 3 хапчета сода за хляб (видео)

Какво е бакпулвер?

Гети изображения

Прахът за печене всъщност е комбинация от сода за хляб плюс друга киселина, в присъствието на инертен стабилизатор (фантастичен термин за неактивна съставка, която предпазва сместа да реагира), което често е малко царевично нишесте. Какво означава това: Всичко остава инертно в сместа, докато не се добави течност, което позволява содата и киселината да се комбинират, за да се получи въглероден диоксид (които изглеждат като мехурчета с просто око). Този процес е това, което придава на бакпулвера си повдигаща сила в рецепти - без които, бихте имали някои тъжно изглеждащи бисквити на ръцете си.

Но точно като сода за хляб, Рийд казва, че бакпулверът може да загуби повдигащата си сила с течение на времето, ако не се съхранява в хладно сухо място. Ако можете, дръжте го извън влажни условия, тъй като допълнителната влага във въздуха може да позволи реакцията между киселина и основа да се случи.

Обърнете внимание на етикета, когато купувате нова кутия, тъй като всъщност има два различни вида бакпулвери: еднократно действащи и двойнодействащи. Еднодействащите прахове реагират напълно, когато ги комбинирате с друга течност. Но бакпулверът с двойно действие работи на два етапа: Веднъж, когато се комбинира с течност, и отново, когато се комбинира с топлина. „Тъй като балансът на основата (содата) и киселината се изчислява за вас, е по-лесно да получите краен продукт, който няма послевкус, когато се използва в подходящи количества“, казва Рийд.

Все още не сте сигурни, че ще запомните разликата между сода за хляб и бакпулвер? Рийд има бърз трик: помислете за печене сoda = ссъставка ingle. печене рсобственик = рoof във фурната.