10-те заповеди на перфектна кора с пай
Направете първия си (или стотен) пай? Не е нужно да се сплашвате с тези прости хакове.
Смесете изображения / Гети изображения
Всички знаят, че пай е толкова добър, колкото неговата кора. Но постоянното постигане на нежна, люспеста текстура, маслен вкус и златист блясък може да бъде предизвикателство дори за най-подправения пекар. Какво любител да правиш? Започнете, като следвате тези 10 прости правила:
1. Успокой се: Преди да започнете, уверете се всичко- вашето брашно, вашето масло, свинската мас (ако го използвате) - е ледено студено. Защо? Когато замесвате тестото си, искате да остане обсипано с несмесени мазнини. Когато ударят топлината на фурната, тези готини нокти ще създадат парни джобове - градивните елементи на люспест.
2. Останете жадни: Винаги добавяйте вода капка по капка и използвайте минимума, който се изисква в рецептата. Водата е това, което подскача образуването на глутен и твърде много от него неизбежно води до здрава кора.
3. Пуснете малко киселина:
4. Не пипайте: Внимавайте да не прекалявате с тестото. Както топлината от ръцете ви, така и излишното разтягане могат да накарат производството на глутен да навлезе в режим на свръхпроизводство - и сладкишите да се изземат.
5. Успокой се: Преди да го разточите, охладете тестото си отново- за поне 30 минути, за предпочитане по-дълги. Този „период на почивка“ дава на образувания глутен да се отпусне, което предотвратява драстично свиване по време на печене и улеснява тестото по-лесно при оформяне и разточване.
6. Навийте надясно: Тестото за сандвичинг между листове пергаментова хартия преди валцуване поддържа работното ви пространство по-чисто (по-малко брашно за разпръскване!) И помага за предотвратяване на залепване и разкъсване на крехкото тесто.
7. Пуснете пара: Ако правите пай с двойна кора, не забравяйте да нарязвате или нарязвате отвори в горната част. Те ще оставят излишните сокове и пара да избягат от пая и да пазят дънната кора да не стане влажна.
8. Изчетка: За богат, златист оттенък и малко блясък, намажете горната част на пая си с измиване, направено от яйце и пръска сметана.
9. Загрейте: Когато фурната ви не е достатъчно гореща, вашата кора се задушава в соковете на пая - и никога не се натрошава. Решението: Винаги започнете да печете при 425 градуса F, след което намалете температурата след около 30 минути. Уверете се, че фурната ви е напълно температурна, преди да поставите пая си вътре.
10. Защита и щит: Често пълнежът и кори се готвят с различно темпо. За да предотвратите изгорелите парченца и изгорелите петна, поставете щит за пай или пръстен от алуминиево фолио над ръба на коричката през последните няколко минути на печене.