Как да се уверите, че купувате висококачествен балсамов оцет

Независимо дали го изсушавате върху класическа салата Капрезе, над рикота и сушени смокини кростини, или камшик лек винегрет, малко балсамов оцет върви дълъг път. Преди да вземете бутилка на рафта на местния магазин за хранителни стоки, следвайте тези съвети, за да сте сигурни, че получавате богат, висококачествен балсамов оцет. За да знаем как да различим лошия балсамов оцет от бутилката, която е наистина специална, се обърнахме към Тим Бучиарели и Джулия Холман от Formaggio Kitchen, италианска храна от Кеймбридж, Масаж. доставчик.

Съвет №1: Прочетете етикетите си

Ако първата съставка в бутилката ви с балсамов оцет е червеният винен оцет, продуктът всъщност ще бъде много по-кисел и по-тънък от по-сладкия оцет, за който смятаме, че е балсамов. Вместо това първата съставка в бутилка добър балсамов оцет трябва да бъде варена гроздова мъст. „Мислете за гроздовата мъст като за първо пресоване на гроздето, където свежият пресован сок от гроздето се смесва със семената, кожите (и някои стъбла). Твърдата материя е кюспето и след като се отстрани, имате свежия гроздов сок (задължително) “, обяснява Бучиарели.

Друга съставка, която е червен флаг? Карамелно оцветяване, което Bucciarelli нарича „ненужна съставка, използвана за маскиране на по-нискокачествени съставки“.

Холман обяснява, че Aceto Balsamico di Modena, състоящ се от 78% червен винен оцет, 20% варена гроздова мъст и 2% оцветяване на карамел, е „пример за лошокачествен оцет, който ще бъде твърде кисел“.

ПОДОБНИ: Току-що открих повечето сироп за закуска няма клен в него и целият ми живот е лъжа

Съвет №2: Купете регионално

За най-добрите пари от балсамов оцет, които може да се купи, Bucciarelli препоръчва Balsamico Tradizionale di Modena или Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. „Това са най-контролираните балсамови продукти и в резултат на това имат висока степен на качество“, казва той. Холман добавя, че единствената съставка в балсамичния традиционале е варената гроздова мъст. „Тези оцети не позволяват други съставки и изискват стареене в традиционните бъчви за не по-малко от 12 години “, обяснява тя, което означава, че получавате най-сладкия, най-дебел балсам възможен.

Въпреки това, можете да закупите добре направен Aceto Balsamico di Modena IGP за между 14 и 25 долара за 250 мл бутилка (60 - 80 долара за литър), който е идеален за ежедневна употреба, според Bucciarelli.

Съвет №3: Изберете добре състарена бутилка

Подобно на виното, възрастта обикновено се свързва с качеството на продукта вътре в бутилката. Колкото по-дълго остарява продуктът, толкова по-ароматен и сложен става. В случая с балсамов оцет разликата между бутилка на пет години и бутилка на 25 години е нейният аромат и вискозитет. „С течение на възрастта балсамиката губи водно съдържание, което увеличава вискозитета на течността и концентрира ароматите на варената и ферментирала гроздова мъст и оцети. С течение на времето, бъчвите допринасят собствените си аромати на балсама, казва Бучиарели.

Съвет №4: Знайте своя източник

И Bucciarelli, и Hallman са единодушни, че един от най-добрите начини да се гарантира, че получавате качествен продукт, е да пазарувате в реномиран независим търговец или доставчик. „По-малките производители са склонни да имат по-високи стандарти за качество и въпреки че могат да бъдат малко по-скъпи, често си струва това, което получавате“, казва Холман.

Съветът на Bucciarelli е прост: „Вкусете и научете.“