10 грешки, които правите, когато миете картофи

За някои - ОК, повечето - празниците на зимните празници не биха били пълни без голяма купа за пикане маслени картофено пюре. Всеки държи на скъпа своя ценностен идеал и макар че може да не успеете да угодите на всички, има няколко шепата и определено не, за да имате предвид. Така че точно навреме за сезона на картофеното пюре, ние разкриваме какво правите погрешно и какво да правите вместо това, когато става дума за любимата кремообразна страна на всички с крем.

1. Използвате само Russet картофи

За да е ясно, има два вида картофи. Не пържени картофи и картофени кожи (макар че съм готов да чуя този аргумент), а нишестени и восъчни. Всъщност има скорбял до восъчен спектър: русокоса русета и Айдахос са на самия крахмален край, а тънкокожните нови картофи и други подобни. Ръцетата се готвят много леки и пухкави, докато восъчните шпонки поддържат по-добре формата си, което ги прави идеални за печене и картофена салата. Предпочитанията ми? Микс от русе картофи и хубав картоф по средата на пътя, като любимия ми, Yukon Gold. Пюре заедно, тези картофи са достатъчно здрави, за да се справят с прилично количество млечни продукти, но с достатъчно ефирен обем, за да не се чувстват прекалено тежки.

ПОДОБНИ: 9-те заповеди за готвене на перфектно хрупкави печени картофи

2. Забравяте да ги измиете преди кипенето

Уф. Може да звучи очевидно, но много от нас обикновено забравят тази стъпка - в края на краищата ги потапяте във вода. Но картофите растат под земята, фам и са покрити с мръсотия. Когато къкрите мръсен картоф, почвата и други парчета мръсотия ще се отдръпнат от кожата и ще "ароматизират" водата, която след това се абсорбира от този много картоф. Резултатът? По същество, аромат на мръсотия.

3. Пускаш картофите във вряща вода

Когато готвите нишестени храни като картофи, трябва да внимавате да не преохладите отвън, преди вътрешността да е достатъчно нежна. Поставяйки сурови картофи право в съд с вряла вода, вероятно е външността им да стане напълно каширана по времето, когато интериорът се счита за годни за консумация. Вместо това се опитайте да накарате всичко в тенджерата да стигне до една и съща температура по едно и също време: добавете парчета картофи в саксията, покрийте ги с вода, докато те просто са потопени, тогава включете печката. И вместо да ги варите агресивно, дръжте ги на постоянен къс за по-равномерно готвене.

4. Картофите сте подценени

Картофите по природа са наистина нишестени и нишестетата изискват прилично количество сол, за да имат добър вкус. Добавянето на тонове сол към водата, в която варят картофите, е необходимо, за да получите подправката вътре шпорите. Под-подправка означава, че само външната страна на вашите картофи ще има вкус на всичко, което представлява много малко от готовото ястие. Готвенето на вашите картофи в много щедро подсолена вода - около супена лъжица вода на килограм картофи - означава, че картофите ще бъдат подправени през целия път. След като се пюрират, ще им трябват много по-малко сол на задния край.

5. Използвате грешния инструмент за маширане

Мелницата за храна или по-богатата на картофи е начинът да отидете тук. Подаването на варени вани в хранителен процесор е сигурен начин да завършите с твърде лепяща се текстура; вилиците и ръчните картофени машини са непоследователни, оставяйки ви някои прекалено пюре и други недокоснати буци. Мелница или по-богат е най-добрият баланс между механични и физически. Дупките им ще екструдират картофите равномерно, последователно и с малко усилия.

6. Не използвате достатъчно масло

Ако има време и място за подаване на допълнителната пръчка, Деня на благодарността или Коледа. някои фантазия френски маши призовавайте за повече от пръчка масло за всеки килограм картофи. Не е нужно да се побърквате, но и не спестявайте.

7. Използвате масло само

Това каза, мисля, че картофите се нуждаят от повече от просто масло, за да бъдат наистина вкусни. Независимо дали решите да гответе ги на половин и половина или мляко или добавете тежка и / или заквасена сметана в края, малко допълнително мляко създава пищна текстура и е лесен начин за вливане на други аромати в ястието.

8. Вие не използвате пресни билки

Ако мажете картофите си с малко (или много) млечни продукти, възползвайте се. Картофите ще се омесят най-лесно с топла течност. За да дадете това определено не знам какво към вашите татри, добавете няколко стръка пресен розмарин, мащерка или градински чай към млякото преди загряване. Дори и един дафинов лист може да добави голям аромат на скромни шкембета. Докато сте в това, добавете чаена лъжичка черен пипер (просто не забравяйте да ги извадите), лента от лимонова кора или няколко стърготини индийско орехче.

9. Не спестявате Вашата Картофена вода

Да кашиш напред или да не кашиш напред, това е въпросът. Краткият отговор: да, МОЖЕТЕ да омесите картофите си предварително, НО само ако запазите част от вашите нишестени течности за готвене на картофи. Дори ако вашите картофи са настроени малко, гнездо с топла течност ще ги разхлаби просто добре. Просто бъдете сигурни, че добавяте бавно - винаги можете да добавите още, но не можете да го извадите.

ПОДОБНИ: Тези картофени картофи за незабавно пюре са практически непромокаеми

10. Не правите понички с остатъците

Или Quesadillas, или яйчни ролки, или вафли. Голяма грешка. Big. Огромна! Ето още 17 умопомрачителни начини за използване на остатъчни картофено пюре. Не че ще имате такъв.

• от Бети Голд
• от Зората Пери