Най-добрият начин да кафяво масло (щом го опитате, ще бъдете обсебени)

Маслото за кафяво е едно от онези кулинарни открития, които вдъхновяват всякакви забавления в кухнята. Плюс #brownbutter, момчета!

Ето как работи:

1. Използване на неръждаема стомана или друга тенджера или тиган със светъл цвят (т.е. не разтопете), разтопете половин пръчка или повече (можете да покафените толкова масло, колкото е необходимо) на студено или масло със стайна температура на среден огън. (Тиган със светъл цвят ще ви позволи лесно да проверите за готовност.)

2. Когато маслото се разтопи, продължете да готвите, докато водата в маслото се изпари (в този момент ще чуете няколко пукащи звука). След като водата изстине, маслото ще се разпенва и млечните твърди частици и маслото, които остават, ще започнат да се отделят.

3. Намалете топлината до средно ниска и, като бъркате бавно с топлоустойчива шпатула или дървена лъжица, продължете да готвите докато маслото ухае вкусно на орех и не прогресира на цвят до светъл тен до богат препечен тост кафяво. Целият процес - от плътно залепване в тиган до ароматно кафяво масло отнема около 10 минути, но не разчитайте на времето; най-добре е внимателно да внимавате за маслото си по време на процеса на покафеняване и да използвате очите и носа, за да проверите за готовност.

4. След като маслото ви е кафяво, можете да го избутате в по-дълбока кафява територия, ако искате. Гответе кафяво масло малко по-нататък и ще имате тъмнокафяво масло. Натиснете отново още малко и маслото ви ще стане много тъмнокафяво и на вкус почти изгорено. (Последният е етап, който не всеки готвач ще предпочете или хареса - мислете за това като дълбоко овъглена / почерняла препечена ружа; предпочитание, което може да работи за някои приложения, а не за други, но със сигурност едно, с което е забавно да се играе, ако искате да експериментирате.) На всеки етап от покафеняване, ароматът на кафяво масло ще се задълбочи допълнително, но имайте предвид, че прогресиите се случват много бързо, така че не гледайте на грам или друг причина; ще имате около 10 до 15 секунди между всеки етап.

5. Когато маслото ви се покафенее, свалете го от котлона и го изсипете бавно в топлоустойчива купа, за да се охлади, оставяйки след себе си млечните твърди частици, които са се утаили на дъното на тигана.

Кафявото масло се съхранява няколко седмици в хладилника или може да бъде замразено в продължение на няколко месеца (тавичките с кубчета лед са чудесни за запазване на замразено кафяво масло, или вие можете да използвате всеки контейнер, безопасен за фризер), така че можете да се почувствате свободни да си направите партида предварително, след което да я имате готов, когато настроението #brownbutter нападне.

Сега можете да използвате кафявото си масло във всичко от зелен боб, сьомга, и hasselback ямс, да се нарязани на филийки бисквитки и нашата любим пай с ванилова круша. Има вероятност скоро да станете толкова обсебени от кафявото масло, колкото и ние.