Най-доброто ръководство за замразяване на лятната продукция

Разбира се, повечето супермаркети носят плодове и домати дори в сърцето на зимата - но те бледнеят в сравнение с тежките, сочни бижута в магазините и на фермерските пазари в момента. Замразете ги в пиковия си сезон и се насладете на техния дълбок вкус по-късно в супи, разбъркани пържени картофи и дори пайове.

Познайте вашия фризер

Когато плодовете и зеленчуците замръзнат, водата вътре се превръща в ледени кристали, които разрушават клетъчните стени и създават воднисти, кафяви размразени продукти. Колкото по-бързо се замразява, толкова по-малки са кристалите - и толкова по-малко щети причиняват. Прочетете: колкото по-студен е вашият фризер, толкова по-добре.

1. Задайте вашия фризер на най-студената настройка. Повечето циферблати имат набор от номера, които съответстват на нивото на мощност. Колкото по-голямо е числото, толкова по-голяма е мощността и по-студеният фризер. Повечето са настроени на мощност от средно ниво.
instagram viewer
2. Дръжте продукцията далеч от отдушниците, за да помогнете на циркулацията на хладен въздух.
3. Поставете в най-студената част на фризера: задния център.
4. Избягвайте пренаселението на фризера, което ще повиши температурата вътре.

Подготовка на зеленчуци

Повечето зеленчуци замръзват добре, но се пазете от воднисти продукти, които обикновено ядете сурови: помислете за маруля и краставици.

1. Измийте и подгответе продуктите си, както обикновено. Нарежете зеления фасул на сегменти, отстранете семената от чушките, нарязайте царевицата от кочана.
2. Бланширане и шокиране на зеленчуците ви преди замразяването им е сигурен начин да се предотврати размразяването им във водниста каша. Оставете ги да изсъхнат в един слой, след което се разстила върху лист пергаментова хартия за печене и замразете в един слой. Веднъж замразени, прехвърлете в херметичен плик за фризер.
3. Зеленчуци като тиквички, тиква, патладжан и домати, които имат високо съдържание на вода, като цяло нямат добра структура. Опитайте първо да готвите в сос и след това да замразите.
4. Доматите могат да бъдат замразени цели с кожата. Бонус: когато се размразявате, кожите им се изплъзват лесно, така че веднага да са готови за маринара.

Подготовка на плодове

1. Измийте всички плодове, оставете да изсъхнат и подгответе както обикновено: разклатете ягодите, отстранете семената и корите, режете прасковите и сливите.
2. Плодовете са твърде деликатни, за да се бланшират. Ако е предназначено за пълнене с пай, просто разстелете върху хартия за печене с пергаментова хартия и замразете в един слой. Веднъж замразени, прехвърлете в херметичен плик за фризер.
3. Или, за да запазите формата и текстурата на плода, опитайте да го замразите, опакован в захар, което намалява образуването на ледени кристали. Стреляйте за съотношение около 2 чаши плод и 1 чаша захар.

Съвети за замразяване

1. Премахнете целия въздух, за да предотвратите изгарянето на фризера - сухо, сиво обезцветяване. Двойна торбичка и изтръгнете (след това отново изстискайте) целия този въздух навън!
2. Не забравяйте, че пренаселеността на вашия фризер ще доведе до повишаване на температурата. Не замразявайте повече от 8 чаши плод с едно движение.
3. Изяжте замразената си продукция в рамките на три месеца!