Това са 3-те ножа, необходими на всеки готвач
Повечето кухненски задачи могат да се справят само с три основни ножа. Научете какво са, какво правят и как да кълцате като професионалист.
Всеки продукт, който предлагаме, е независимо избран и прегледан от нашия редакционен екип. Ако направите покупка с включените връзки, може да спечелим комисионна.
amazon.com
Малко парчета от Кухненско оборудване са незаменими като остър нож и можете да се справите с почти всички кухненски движения само с три ножа: нож на готвач, назъбен нож и разрязващ се нож.
Може да е изкушаващо да купите пълен комплект ножове, който се предлага в обемист блок (или да използвате този, който вече имате), но аз ви съветвам да съкратите арсенала си само до най-важното.
Най-важното е, първо изберете комфорт. Всички ваши ножове, особено ножът на вашия готвач, който ще използвате най-често, трябва да се чувствате удобно във вашия ръка: не е толкова тежка, че да се чувствате сякаш получавате тренировка, но не толкова лека, че да не се подрязвате сериозно. И докато ги държите остри, ножовете ви трябва да се отнасят правилно с вас. Планирайте да заточите професионално ножовете си поне два пъти годишно; по-често (да речем, на тримесечие), ако готвите много. Не забравяйте, че острият нож, който изисква по-малко oomph, е по-безопасен от тъпия.
ПОДОБНИ: Прости инструкции стъпка по стъпка как да държите ножа
Погрижете се добре за вашите ножове. Това означава, измийте ги на ръка и ги подсушете с чиста кухненска кърпа. Едно пътуване през съдомиялната машина може да притъпи остриета и да отслаби дръжките (които често са прикрепени с лепило). И вместо да съхранявате ножовете си в силно чекмедже, използвайте монтирана магнитна лента.
Прочетете, за да научите повече за това какво точно да търсите.
amazon.com
1
Нож на готвача
Най-важното за вашия универсален нож е, че се чувства балансиран (като удължаване на ръката ви) и го поддържате остър. Харесваме версия със средно до леко тегло с тънко 8-инчово острие. Тя трябва да се люлее лесно напред и назад и да изисква малък натиск, за да се пресече през месо. Използвайте ножа на вашия готвач за нарязване, нарязване и всичките си ежедневни подготовки.
Да купя: Томас Келер от ножа на готвача на Cangshan, 200 долара; williams-sonoma.com.
amazon.com
2
Нож за раздяла
Използвайте този мъничък мултизаскер, за да „парите“ по-големи предмети и за цялата си детайлна работа - люлеене на ягоди, обелване варено цвекло, подрязване на гъбни стъбла - както и ръчни задачи като нарязване на банани, изписване на авокадо и сегментиране цитрусови плодове. Освен това работи чудесно за разхлабване на торти и тестване за тяхната готовност.
Да купя: Victorinox 3 1/4-инчов комплект нож за раздяла, $ 23 за 4; amazon.com.
amazon.com
3
Нож със зъбци
Задължително при нарязване през хрупкав хляб, този нож има малки зъби, които внимателно се справят с нежните предмети, като зрели домати и крехки слоеви торти. Потърсете такъв с отместено острие, което може да улесни рязането на хляб, без да влачите кокалчетата през дъската за рязане.
Да купя: F. Dick Pro-Dynamic офсетов назъбен нож, $ 21; amazon.com.
BSIP / Гети изображения
4
Как да държим нож
За по-добър баланс и контрол, задействайте този хват: Дръжте дръжката на ножа с доминиращата си ръка. Увийте долните си три пръста около дръжката и поставете показалеца и палеца от двете страни на острието, точно пред болта (това е защитната основа на острието). Дръжте здраво, но не прекалено стегнато.
- от Бети Голд
- от Зората Пери