Pepperoni-Butter Турция и Gravy рецепта

Етап 1

Направете пуйката: Пат пуйката изсъхне с хартиени кърпи. Оставете да престои на стайна температура най-малко 30 минути и до 1 час. Загрейте фурната до 475 ° F.

Стъпка 2

Поставете пуешката шийка и морковите в голям тиган за печене. Нарежете 2 лука и 2 лимона на четвъртинки и добавете в тиган. Подправете с ½ чаена лъжичка сол и ¼ чаена лъжичка черен пипер.

Стъпка 3

Поставете пеперони и нарязан розмарин в хранителен комбайн и пулсирайте, докато не се нарязват на ситно. Добавете 10 супени лъжици масло и обработете до гладкост.

Стъпка 4

С гърдата на пуйка, обърната нагоре и започваща от края на шията, плъзнете пръсти под кожата, за да се разхлабите и повдигнете, докато стигнете до края на гърдата, като внимавате да не разкъсате или напълно отделите кожата. Използвайте гумена шпатула, за да влезете в по-труднодостъпни места, ако е необходимо. Повторете с бедрата и краката.

Стъпка 5

Внимателно разтривайте маслото от пеперони равномерно под кожата на гърдите, бедрата и краката, като използвате гумена шпатула, за да влезете в по-труднодостъпни места. Погладете и изгладете горната част на кожата, за да помогнете за разпределението на маслото отдолу. Разтрийте останалите 2 супени лъжици масло навън от пуешкото и подправете цялото (включително кухината) с останалата ½ чаена лъжичка сол и ¼ чаена лъжичка черен пипер. Нарежете останалия лук и лимон наполовина и напълнете вътре в кухината с клонки розмарин.

Стъпка 6

Поставете пуешко, с гърди нагоре, отгоре зеленчуци в тава за печене. Подгънете върховете на крилото под тялото и, ако желаете, завържете краката заедно, като използвате кухненски канап за по-чиста птица.

Стъпка 7

Печете, докато кожата стане златистокафява, около 40 минути. Намалете температурата на фурната до 350 ° F. Налейте 2 чаши вода в тава за печене и продължете да печете, докато термометърът се постави в най-дебелата част на бедрото регистрира 165 ° F и соковете се избистрят при разрязване между крака и бедрото, около 1 час и 30 минути за 12-килограмова пуйка. Прехвърлете пуйка в дъска за рязане. Оставете почивка за поне 30 минути, преди да издълбаете.

Стъпка 8

Направете сос: Докато пуйка почива, изсипете сокове от тиган в сепаратор на мазнини или през цедка с телена мрежа, поставена върху купа; изхвърлете твърдите вещества. Оставете соковете да престоят 10 минути. Обезмаслената мазнина от повърхността и изхвърлете. Заделяйте сокове (трябва да имате около 1½ чаши).

Стъпка 9

Поставете празен съд за печене върху 2 горелки върху плота за готвене над средната височина. Добавете вино и гответе, като разбърквате и остъргвате кафявите парченца отдолу, за около 3 минути. Добавете маслото и разбийте, докато се разтопи. Постепенно разбийте в брашно и гответе, като разбърквате около тиган, до златисто, около 3 минути. Бавно разбийте на склад, след това разбийте в прецедени сокове. Довежда се на котлон и се готви, като се разбърква от време на време, докато се сгъсти, 8 до 10 минути. Извадете от котлона и разбийте в сол и черен пипер. Сервирайте с пуешко.