Как да си направим перфектно хрупкави картофени палачинки

Юкон златите са чудесни за картофена салата, а червените картофи са прекрасни за печене. Но когато дойде време за пържене, искате да потърсите сутрини. Защо? Тези класически картофи имат високото съдържание на нишесте, което е необходимо, за да не се разпадат палачинките ви.

Ако нямате време, настържете картофите си върху големите дупки на рендето, вместо да ги приготвите с хранителен комбайн. Решетката за кутии ще даде по-тънки кичури, които правят по-мъжки, по-ясни латки. Поставянето на рендето върху кърпа за чинии (която ще използвате за изваждане на картофите по-късно) също помага за намаляване на почистването. Що се отнася до лука, добре е да използвате хранителния процесор, тъй като настъргването им е излишно изтръскване.

Разделете нарязаните си картофи и лук на малки партиди, увийте ги в кърпа за чинии и наистина им придайте хубаво извиване. Желаният резултат са картофите, които се чувстват сухи на пипане. Тази стъпка е от решаващо значение, тъй като водата инхибира химическите реакции, които се появяват, когато храната стане хрупкава. С други думи, влажните картофи = влажни латковци.

ПОДОБНИ: Какво е реакцията на Maillard - и защо да я разбереш, ще те направи безкрайно по-добър готвач

Водата, която изцеждате от картофите, ще бъде пълна с нишесте и много готвачи се кълнат, като добавят малко от нея обратно към вашата смес от латке. Но установихме, че добавянето на малко брашно прави същия трик - и влага едновременно допълнителна влага.

Тоест, тиган, който може да издържи на високи температури, се загрява равномерно и има достатъчно място да побере няколко картофени палачинки едновременно, без да се подрежда. Приборите за готвене с незалепващо покритие обикновено са предназначени само за използване на ниска до средна топлина, така че изберете за покритие от неръждаема стомана (не забравяйте да използвате много масло) или чугун вместо това.

Поставете тигана на среден огън и залейте с олио висока точка на дим (като рапица или зеленчук). Оставете тигана да почине за около минута, след което пуснете малко бучка картоф в маслото, за да тествате температурата. Ако маслото кипи, то е достатъчно горещо за пържене. Не забравяйте да смените маслото между партиди, ако останат бездомните картофи (в противен случай те ще изгорят и ще превърнат маслото в горчиво).

Latkes са като останалите от нас: те се нуждаят от своето пространство. Така че, когато изхвърляте лъжици картофи в тигана, работете на партиди и внимателно разстелете могилите за дантелени (четете: изключително хрупкави) лайкове.

Времето е всичко. Можете да използвате няколко тигана наведнъж, за да сварите котлите си по-бързо. В същото време поставете телена поставка вътре в тава за печене и я поставете във фурна на 300 градуса. След това прехвърлете сварените лайкове в стелажа, за да ги поддържате топли, докато не приключи цялата партида.

Ябълковият сос и заквасената сметана са традиционните гарнитури и абсолютно необходими опции. Но защо да не разтърсим нещата малко тази година? Опитайте да смесите пресни билки в тестото си с картофи и лук и отидете в града с бюфет от други вкусни сосове и спадове: песто, патладжан, маринара, салса, патладжан... възможностите са безкрайни

Елиминирането на мазни миризми след готвене на котлети може да бъде трудно, дори и след като чистачката е дълбоко чиста. Нашият любим трик? Поставете няколко купи, пълни с вода и дестилиран бял оцет, около кухнята за една нощ. Те ще абсорбират всички миризми.