Какво да знаем за Panettone, класическия италиански коледен хляб

Идването на зимните празници означава повторно появяване на много страхотни сезонни храни, като вкусните и неразбрани панетоне. За непознатите с подпухналите, хартиени хлябове, панеттон е италиански коледен хляб, обсипан с захаросани плодове и често шоколад или ядки. Кръглата му горна част е тъмна. Вътрешността му е различна от тази на всеки друг хляб: компактен, но лек, дълбоко богат на масло и яйца, но ефирен и парфюмиран.

Много професионални пекари оценяват панетотона. Това е така, защото хляб с мая е едно от най-трудните неща за печене.

ПОДОБНИ: 93 коледни рецепти за бисквитки за абсолютно всеки празничен случай

Въпреки че panettone има дълга традиция, тя не е древна. Хлябът датира от няколко века в северна Италия, по-специално в Милано - една част от страната, която вижда сняг през зимата. Днес panettone се появява в хранителни магазини и специализирани магазини в целия САЩ. По-широко достъпните версии се правят чрез съвременни, индустриални методи. В същото време занаятчийските пекари както тук, така и в чужбина изработват панетотон на малки партиди.

Както може да очаквате, има разлики между мащабните и занаятчийските версии. Но преди да се обърнем към тях, нека да покрием основните характеристики на хляба.

Panettone има много подписи. Те започват с необичайната му текстура. Резените, подобни на клин, са меки с малко гъбесто отблъскване към ухапването ви, но не твърде много. Маслото богатство е толкова интензивно, че почти се прелива от аромат в текстура. Външната страна на хляба е печена кафява, малко по-твърд фурнир. Битовете пълнене варират всяка хапка.

Друга отличителна черта на panettone е разнообразието от пълнежи. Повечето хлябове имат две или три разпръснати, макар жълтеникави средни, изглеждащи като петна, окачени в приготвеното тесто. Пълнежът често включва парчета шоколад или ядки като шам-фъстък или бадем. Има голяма вероятност да видите захаросани плодове, като кора от цитрони или лимон и може би дори по-тъмни плодове като стафиди, смокини или череши. Производителите на Panettone са склонни да се съсредоточат само върху няколко пълнежа, запазвайки ароматите от простата страна.

Още една определяща характеристика е формата на хляба. Panettone има шпилки за пълнене, надничащи от куполния й връх, който е оформен почти като огромните църкви на страната, където се е родил хлябът. Panettone може да бъде висок или къс, дебел или тънък и често се издига във форма на цилиндър до куполна върха, която се издига над опаковката.

Panettone е специализирана храна, която варира значително в цената. Малък панетотон от голям производител може да струва само няколко долара. Panettone, произвеждан от по-малки занаятчии, струва много повече, обикновено от 25 до 50 долара и дори по-високи.

Защо някой панеттон е толкова скъп? Поради трудността си да изработва в занаятчийски мащаб. Може да помислите да опитате да спестите пари и сами да изпечете този хляб, но панетонът е една от малкото храни, които, като пастрами, вероятно трябва да оставите на професионалистите.

Макар че стандартният магазин за хранителни стоки обикновено носи подписите на хляба, особено този захаросан парфюм и маслено тесто, занаятчийски панеттон може да отнесе тези елементи на друг ниво. Панетонът с дребни партиди има тенденция да бъде по-малко гъбен, по-завихрен отвътре и с по-нежно разтваряне на въздуха. Занаятчиите внимателно наблюдават хидратацията на тестото, рН и активността на дрождите. Те от години практикуват да знаят балансите, така че техните трудно спечелени куполовидни хлябове да не се сринат например върху обречени суфлета. За да настроят хляба, много занаятчии дори го окачват с главата надолу.

За щастие светът на панетонто е много разнообразен. Всеки хляб е различен. И можете да ги ядете по различни начини. Можете да ги ядете сутрин или полунощ, на няколко дни и препечени, или дори се обърна към френски тост или пудинг за хляб. Това е забавен свят за изследване, който може да направи зимните празници още по-добри.

ПОДОБНИ: 8 Приятни коледни сутрешни закуски