Как да си направите шоколадови трюфели

Искате да поглезите любимата си с някои домашни лакомства? Трюфелите може да изглеждат силно впечатляващи, но те не биха могли да бъдат по-прости. Ключът към максималния вкус започва от висококачествен шоколад, който обичате вкуса на обикновения. След това, ако искате да експериментирате, опитайте някои от творческите варианти по-долу - като фъстъчено масло и желе, Ърл Грей и кокосов кардамон - всеки от тях може лесно да се адаптира от този основен рецепта.

Тъмно шоколадови трюфели

Активно време: 40 минути
Общо време: 6 часа, включително време за охлаждане
Прави около 24

Съставки

• 8 унции (около 1½ чаши) нарязан горчив шоколад
• 1 супена лъжица несолено масло
• ½ чаша тежък крем, затоплен
• ¼ чаена лъжичка кошерна сол
• Какао на прах за валцуване (незадължително)
• ¾ чаша поръсва

инструкции

1. Разтопете шоколада и маслото в термобезопасна купа върху тенджера с едва кипяща вода. Разбъркайте сметаната и солта. Покрийте сместа с пластмасова обвивка и охладете в хладилник, докато стане твърда, поне 4 часа и до 2 дни.
2. Намажете шоколада върху покрита с пергамент лист за печене 1 супена лъжица наведнъж. (Ако шоколадът е твърде твърд, оставете го да престои на стайна температура, за да се загрее малко преди загребване.) С ръцете си разточете всяка лъжичка на топка. (Намажете ръцете си с малко какао на прах, ако шоколадът е лепкав, но не използвайте твърде много, в противен случай поръсванията няма да се придържат.)
3. Поставете поръсванията в малка купа. Разточете всеки трюфел в поръсването до пълното покритие, след което ги върнете на листа. Охладете трюфелите, докато станат твърди, след което ги прехвърлете в херметически контейнер до 1 седмица. Донесете до стайна температура преди сервиране.

Вариации

Следвайте указанията за Трюфели с тъмен шоколад (по-горе), като направите следните корекции:

Граф Сиви трюфели

• Увеличете количеството крем до ⅔ чаша. Добавете 1 супена лъжица Ърл Грей чай към крема и донесете на къс. Оставете сместа да престои, покрита, за 10 минути. Преди да го добавите към шоколада, прецедете сметаната през ситно мрежесто сито, като изхвърлите твърдите вещества.
• Вместо поръси, разточете трюфели в какао на прах.

Фъстъчено масло и желе

• Разбъркайте ¼ чаша сладко от малини в шоколадовата смес след крема.
• Вместо поръси, оваляйте трюфели в ситно нарязани печени, осолени фъстъци.

Малина от лавандула

• Увеличете количеството крем до ⅔ чаша. Донесете крема на къс с 1½ чаени лъжички изсушени пъпки от лавандула. Оставете го да престои, покрито, 10 минути. Преди да го добавите към шоколада, прецедете сметаната през ситно мрежесто сито, като изхвърлите твърдите вещества.
• Вместо поръси, разточете трюфели в ситно нарязани сушени малини.

Кардамон кокос

• Сметаната се къкри на къс с 1 супена лъжица счукани шушулки кардамон. Оставете го да престои, покрито, 10 минути. Преди да го добавите към шоколада, прецедете сметаната през ситно мрежесто сито, като изхвърлите твърдите вещества.
• Вместо поръси, разточете трюфели в препечени подсладени кокосови люспи.

сусам

• Разбъркайте ⅓ чаша тахини в шоколадовата смес след крема.
• Вместо поръсване разточете трюфели в семена от бял сусам.

Клен Пекан

• Разбъркайте ¼ чаена кленов сироп в шоколадовата смес след крема.
• Замразете оформените трюфели за 15 минути. Междувременно разтопете 8 унции млечен шоколад. Използвайки две вилици, потопете всеки от трюфелите в млечния шоколад и ги хвърлете до козината, оставяйки излишния шоколад да се оттече обратно в купата. Поставете покритите трюфели върху лист с хартия за печене и поръсете със ситно нарязани пекани.