Всичко, което трябва да знаете за Nitro Cold Brew

Все повече кафенета пускат нитро студена варя като най-новата и най-добра кофеинова напитка, която се появи на пазара. Със своето примамливо покритие от пяна, което по-скоро прилича на прясно излята IPA, отколкото на ледено кафе, нитро студената вара е толкова интригуваща, колкото и объркваща. Може да се окажете да си поръчате чаша, докато все още се чудите какво точно е нитро студената вара? И как нитро студеното варене е различно от обикновеното студено кафе? Заслужава ли си по-високата цена? Разбрахме се от две майстори студени пивовари - Brent Wolczynski, Head Brewer of Cold Brew for Stumptown Coffee Roasters и Тод Кармайкхол, изпълнителен директор и съосновател на La Colombe Coffee Roasters.

ПОДОБНИ: Ако кафето със студено готвене е вашата кофеинова напитка по избор, ето какво трябва да знаете

Какво е нитро студената варя?

Нитро студената вара се произвежда с азотен или азотен оксид, което създава кафене в пяна и кремообразна текстура. „Мислете за това като газирана напитка, в която въглеродният диоксид (CO2) е разтворен в разтвор за създаване на гази ефервесцентно усещане в устата и нитро студена вара има азот (N2), разтворен в разтвор за създаване на [същия този] кремообразен вкусовото възприятие. Ние правим това, като излагаме студената вара на азот при изключително високи налягания, принуждавайки го към действителната напитка “, обяснява Волчински. Азотът създава микро мехурчета, които продължават няколко минути, докато мехурчетата, създадени от азотен оксид, продължават до 10 минути (но процесът на използване на азотен оксид е още по-труден, отколкото използването на обикновен азот, така че е далеч по-малко популярен метод).

La Colombe използва азотен оксид вместо азот, което създава „прекрасно усещане в устата и по-голяма продължителност на пяна, но също така създава по-високо чувство за сладост както в кафето, така и в млякото без захар “, казва Кармайкъл.

Nitro Cold Brew vs. Студена варя

Разликата между нитро студената вара и обикновената студена варя е само една съставка - азот. Азотът променя текстурата на студената вара, но не и количеството кофеин или аромата. Ако искате по-кофеинова студена вара, ще трябва да създадете по-силен концентрат, използвайки по-голям обем основания. Редовната студена варя може да се приготвя в домашни условия, като бавно се накисва кафената основа в студена вода до 24 часа, след което се смесва концентрата с вода или мляко.

Защо Nitro Cold Brew е по-скъп?

Нитро студената вара обикновено се продава на по-висока цена от обикновеното студено кафе, поради специализираното оборудване и отнемащия време процес, необходим за приготвянето му. „Добавената стъпка на бавното излагане на азот при високо налягане изисква повече време - и повече азот!“, Обяснява Волчински.

ПОДОБНИ: Колко точно кафе трябва да пиете всеки ден, показва скорошно проучване

Какво харесва вкусът на нитро студената варя?

Сега, когато знаем как е направен, какъв е вкусът на нитро студената варене? „Притежава същата сладост и качество на закаляване, което има обикновената студена варя, но с добавен елемент на кремообразност и по-тежко тяло. Това е почти като че ли сте сложили малко сметана в кафето си ”, обяснява Вълчински. Така че въпреки супер научния процес, той е също толкова добър (ако не и по-добър!) От класическа чаша на Джо.

Можете ли да си приготвите Nitro Cold Brew у дома?

Поради високото ниво на сложност и специализираното оборудване, приготвянето на нитро студена варена у дома се препоръчва за домашни пивовари. „Имате работа със съдове под голям натиск и това може да стане опасно. Ако се интересувате, можете да посетите местния магазин за домашни бижута и може да са в състояние да ви научат и да ви покажат необходимото оборудване, за да сте безопасни и ефективни “, добавя Волчински.

ПОДОБНИ: Опитах да направя кафе със студено варене 3 начина - и най-вкусният начин беше леко