Топ летни съвети за грил и барбекю от действителните питмайстори

Това е отново годината: слънцето е навън, розе е навън, и се обзалагате, че барбекюто е навън. Календар, изпълнен с готвачи, но се чувствате по-малко уверени за вашата игра на грил? Имаме те.

Попитахме главните готвачи на Le Cordon Bleu London да споделят своите любими (и най-изненадващи) съвети, които са научили в кулинарното училище, и те ни дадоха някои гениални идеи за приготвяне и доставка на приказно лятно барбекю. Независимо дали вече сте експерт или сте нови за славата, която пече на скара, тези съвети от Master Chefs на Le Cordon Bleu London ще ви даде нещо сочно, в което да потънете зъбите си.

Знайте кога да използвате Direct vs. Непряка топлина

Директна топлина работи по-добре за малки и нежни парчета храна, които се готвят бързо. Можете да готвите неща като пържоли, пиле без кости, миди, зеленчуци и рибно филе.

Непряка топлина е, когато огънят е изключен от едната или от двете страни, но храната седи на неосветената част. Това работи по-добре с по-твърди храни, които изискват по-дълги времена на готвене, като ребра и цяло пиле, тъй като ще готви храната ви по-бавно, като позволява всяка част от месото да се приготвя правилно.

Добавете малко нещо допълнително към въглените си

Можете да експериментирате, като добавите лозови резници до въглищата, които могат да предложат различни вкусове и да създадат нов аромат на вашия подлагане на строг разпит- само обърнете внимание, че дървото гори много бързо! Дъбова и хикоринова дървесина добавени към въглищата внасят малко повече димност в храната. Тези гори добре комплиментират говеждо, агнешко и свинско. Други лозови резници, които можете да използвате, са резници от дафинови листа и клони на розмарин.

Съпоставете месото си с вашата марината

За да започнете, ще ви е необходима марината за приготвяне какъвто и вид риба, птици или месо да се пече на скара. Обикновено се прави марината с кисела течност, олио и комбинация от билки и подправки. Големите или здрави разфасовки на месо като стелажи с ребра, свински рамене и пуйки могат да се възползват от 6 до 12 часа накисване в марината. Докато малките храни като миди, рибни филета и нежни зеленчуци се нуждаят само от 15 до 30 минути. Зеленчуците се нуждаят от масло, за да предотвратят залепването и изгарянето. Неутралните масла са страхотни, но ароматни масла като маслиновите масла ще добавят нов слой вкус на зеленчука по избор. Намажете леко козина от двете страни, след което подправете със сол и черен пипер.

Бъдете внимателни към вашите грил марки

Винаги забележете моделът на кръстосаните кръстове на вашите бургери? Тази техника се нарича quadriller, което означава "да се направи квадрат". Това е един от най-често срещаните скара техники и ако вашата скара се загрява правилно, тя трябва да маркира квадратчета или диаманти върху месото с горещо грил. Това може да се използва за всяко месо, домашни птици, риба или зеленчуци и принципът на квадрилаж е да завъртите парчето от месо или зеленчуци само четири пъти, като всеки път променя посоката, за да създаде кръстоска модел.

Нарежете зеленчуците възможно най-равномерно

Опциите на базата на растения за лятно барбекю могат да бъдат чудесен начин да проявите творчество с вас умения за печене на грил. Барбекюто засилва сладостта на зеленчуците и може бързо да доведе до изгаряне, така че нарежете зеленчуците възможно най-равномерно, приблизително 1/2-инчов дебелина обикновено е подходящ за повечето от тях. Ако зеленчуците са малки, уверете се, че не им позволявате да попаднат през решетките на решетката за готвене, така че няма да загубите нито един.

Спрете да търсите пържоли толкова дълго

Докато пържолите се скара на силен огън, те са склонни да губят влага. Така че може би най-важният съвет е да свалите пържолата от топлината, преди да е загубила твърде много влага. Това е малък прозорец на времето, така че това изисква бдителност. Следете пържолата и не забравяйте винаги е по-добре да го свалите от котлона, когато е подготвен.

Само Flip Fish веднъж

За да се справите с рибата на скара, опитайте се да се захванете първо с твърдата риба и тези, които са особено мазни! Сьомгата, рибата меч и рибата тон са идеални примери за това. Завъртете рибата само веднъж на барбекюто, в противен случай има риск рибата да се придържа към скарата. С риба, грил първата страна по-дълго от втората, и ще получите добре развита кора. Уверете се, че готвите рибата със затворен капак за барбекю, така че втората страна да се готви, докато първата страна е върху скарата.

Загрейте крилата си

За пилешките крилца е най-добре да ги загреете на непряка топлина по 5 минути от всяка страна, което ще ги направи перфектно хрупкави, но не и сухи! След това можете да опечете крилата на директна топлина, докато не бъдат напълно сварени. Пилешките гърди, от друга страна, често са сушилни, така че можете да покриете скарата, за да сте сигурни, че запазвате цялата си влага.

Сдвоете с правилното вино

И така, какъв вид вино е най-добре да закупите за барбекю? Има няколко елемента, които трябва да вземете предвид: сладостта, солеността, пикантността и киселинността на вашите ястия и как те взаимодействат с вината.

Вината с висока киселинност или танини са чудесни за солени сосове или маринати, като червени вина от Бордо, Бургундия и Тоскана и бели вина, като Совиньон Блан, Шабли и Маскаде. За да запазите сладостта на вашия сос или марината, изберете вино, в което има малко остатъчна захар, като например сух ризлинг или Prosecco Extra Dry (идеален за барбекю). За да подобрите възприемането на подправките, изберете бяло дъбово вино като дъбов шардоне или червени вина като Мерло, Шираз и Гарнача. Ако искате да тонизирате пикантността на среза, потърсете по-светло червено вино като например гейма или хладен климат Pinot Noir.

За да научите повече за барбекюто и много други стилове на готвене, можете да посетите Le Cordon Bleu. Le Cordon Bleu е водещата школа по кулинарно изкуство, вино и мениджмънт, предлагайки курсове и програми, които могат да бъдат първата стъпка в правилната посока, за да имате кариера в бранша.

ПОДОБНИ: 7-те грешки, които правите при печене, според професионалист