6 заместители на Cilantro за хора, които мразят нещата

Предпочитанията за храна извеждат забавно сладко, а това е особено вярно, когато става въпрос за киранто. Всъщност тази лека, листна зелена билка привлича яростта или понякога обожанието на любителите на храна по-бързо от почти всяка друга съставка в супермаркета. Макар че може да се оцени за тревистите, ароматни нотки на нежни цитрусови плодове, които носи към ястия от гуакамоле да се енчилада, това растение, официално известно като Coriandrum sativum, често се подиграва за това, което някога е наричала Джулия Чайлд "Мъртъв вкус." Обичайте го или го ненавиждайте, има причина, поради която цилантрото привлича такива страстни чувства и това е (почти) всичко свързано с вашите гени.

Научната причина, че мразите килантрото

Проучване на изследователи от Университета Корнел се стреми да открие наболелия въпрос защо някои хора харесват килантро, а някои не. Те изследвали 30 000 души за техните предпочитания и след това използвали тези резултати, за да търсят общи генетични черти. Те откриха, че специфичен ген - OR6A2 - може да определи връзката ви с цилантро.

Този рецепторен ген е отговорен за кодирането на съобщения от алдехидни химикали. Тези химикали също се намират в сапун и някои бъгове. Това може да е причината, анекдотично, някои хора казват, че цилантрото има вкус на сапун за тях. (И ако те знаеха как изглеждат бъгове, може би щяха да направят това сравнение. Да се ​​надяваме, че не го правят.)

Не сте сами - ето колко хора не харесват килантрото

Както можете да си представите, изследователите често имат по-належащи теми, но със сигурност някои са гледали на това кулинарно любопитство в миналото. Резултатите показват, че неприязънта към билката може да е по-рядък, отколкото си представяте, но със сигурност не е незначителен брой.

Проучване в списанието вкус установяват, че хората от определени географски региони са по-склонни да не харесват храната. Например 21 процента от източноазиатците съобщават, че не харесват килантрото, както и 17 процента от хората от европейски произход и 14 процента от хората с африкански произход.

Обаче само 3 до 7 процента от хората от Южна Азия, Латинска Америка и Близкия Изток се чувстват по този начин за килантро. Разбира се, килантрото е родом от източното Средиземноморие, което би могло да обясни защо толкова малко в Близкия Изток не го харесват. Кулинарните традиции в някои от тези региони също не използват силно листната билка, което може да означава, че по-малко хора са изложени на нея в годините на формиране.

Добра новина: всъщност можете да обучите себе си да харесвате цилантро

Реакциите на храни до голяма степен се пораждат от предишен опит с храни и от вродено чувство самосъхранение, което е служило добре на нашите предци, когато са търсили храна от произволни растения, клонки и горски плодове. С други думи, когато ядете нещо, което е наистина сладко, знаете, че е вероятно да е „безопасно“, защото другите сладки храни, които сте яли, са безопасни. Но горчивото не е непременно „безопасен“ вкус. Много храни, които не са ти най-добри, са горчиви, така че първоначалната ти реакция към тях може да е по-малко от вкусна.

Това е и случаят с килантрото. Билката може да бъде описана като горчива и дори метална за хора, които не са запознати или не ценят вкуса.

Само защото първото ви преживяване (или първите няколко десетки) с цилантро не беше толкова звездно, не означава, че никога няма да пораснете, за да го оцените. Ако искате да харесате килантро, продължете да го опитвате. Всяко ново преживяване с него ще промени начина, по който храната се кодира в паметта ви, така че да започнете да я оценявате.

За да ви помогне да започнете, помислете да го смачкате, преди да го добавите към храна. един проучване установено, че това действие помага да се освободи ензим, който намалява количеството алдехид в листата и създава по-мек, по-привлекателен вкус. Второ, използвайте го в ястие, което познавате и обичате. Гуакамоле или салса е чудесен пример. Непознатите храни могат допълнително да изтръгнат опита.

Най-добрите заместители на килантрото

Честно казано не е краят на света, ако не можеш да издържиш на килантро. Не наистина. Много ястия могат да бъдат приготвени без него и никога няма да разберете какво ви липсва.

Дори в ястия, които изглеждат по своята същност приготвени за килантро -chimichurri идва на ум - можете да експериментирате с други билки или просто да оставите навън и да подправите аромата със съставки като пресен или печен чесън, червен пипер или овкусени масла.

Ако имате рецепта, която призовава за сушени кориандър или смлени кориандър семена (това е семето на растението с цилантро), тези заместители може да работят:

• Кимион: В азиатските, латиноамериканските и близкоизточните ястия кимионът често върви ръка за ръка с кориандъра. Ореховите, пикантни нотки на това смляно семе са у дома във всичко - от гуакамоле до подправено говеждо месо за тако.
• Къри на прах: Тази комбинация от подправки съдържа няколко вида сушени билки и подправки, включително кориандър, джинджифил, куркума и чили. Дълбочината на аромата може да се попълни само за кориандъра във всяко ястие - особено чудесно е в супи и маринати - а останалите аромати могат да прикрият всички заблудени вкусове, които вземете.
• кимион: Карамелът и кориандърът са почти взаимозаменяеми. Ароматните им профили са толкова сходни, че можете лесно да го използвате на всяко място, за което трябва да използвате кориандър. Ароматът обаче е малко по-сладък, така че е особено добър в маринати и подправки, където печене или скара усилва аромата.

Пресният килантро е ценен за ципния си цитрусов танг и тревистата свежест. Ако имате нужда от добър заместител на килантро, потърсете вместо това тези пресни билки:

• Базил:Песто от цилантро е невероятно вкусен, но може би сте запознати с неговия близък братовчед, босилек песто. Въпреки че босилекът е по-сладък от килантрото, и двамата добавят малко цип към всяко ястие, което им призовава. Тайландският босилек, който може да се наложи да намерите на пазара на местните фермери, дори има ръб подправка, който е добре дошъл в ястия като къри и пържени картофи.
• Магданоз: Тревен и зелен, магданозът е много близък братовчед на килантрото. (Често се заблуждават един в друг в супермаркета.) Въпреки че магданозът е по-горчив, той показва много свежест в други съставки, като зеленчуци и плодове. За да получите цип от цитрусови плодове, който липсва магданоз, добавете малко ястие от лимон или лайм към ястието.
• копър: Килантрото и копърът не си приличат и ароматите им са доста отличителни, но копърът придава интересни нотки във всичко от студени супи да се картофена салата. Използвайте само малко; това е доста мощен Добавете още, ако не е достатъчно жизнена.