Рецепта за пиле от биволско копче

За да запечете пилешкото месо, поставете пилето, гърдите надолу, върху дъска за рязане. С помощта на чифт тежки кухненски ножици изрежете от двете страни на гръбнака и го извадете. Завъртете пилешкото месо, така че да е гърдата нагоре, след което натиснете надолу, за да изравните.

Разбъркайте лют сос, червен пипер, 3 чаши мътеница, 3 чаени лъжички сол и 1 чаена лъжичка черен пипер в стъклен съд за печене 13 на 9 инча. Добавете пилешкото месо, обърнете се към козината и поставете гърдите надолу. Покрийте; мариновайте в хладилник поне 3 часа и до 12 часа.

Загрейте фурната до 400 ° F. Извадете пилешкото месо от маринатата и го изсушете; изхвърлете марината. Поставете пилешкото месо, гърдите нагоре, върху голям тава с хартия за печене. Намазвайте равномерно с масло; поръсете с ¾ чаена лъжичка сол и ½ чаена лъжичка черен пипер.

Печете пиле до златисто кафяво и термометър, поставен в най-дебелата част на бедрото, регистрира 165 ° F, 1 час, 5 минути, до 1 час, 10 минути. Извадете от фурната; оставете да почине 10 минути. Нарежете на парчета.

Докато пилето почива, разбъркайте заедно синьо сирене, магданоз, шалот, лимонов сок, горчица и останала ½ чаша мътеница, ¼ чаена лъжичка сол и щипка черен пипер.

Хвърлете боб, нарязана целина и листа от целина на чиния. Сервирайте с дресинг от пилешко и синьо сирене за дрямка.