Рецепта без замесване на хрупкав бул

Остават четири прости съставки (и известно време) от един хрупкав, но нежен хляб. Само с брашно от хляб, сол, мая и вода можете да приготвите хляб в стил пекарня точно в собствената си кухня. Не планирахте предварително и искате да започнете веднага? Универсалното брашно ще работи, но красотата на брашното за хляб (ние обичаме Неизбелено брашно за хляб на крал Артур) е, че високото му съдържание на глутен ще даде на питката допълнителна структура. Когато измервате съставките, цифровата везна е най-точна, но ако това не е опция, просто не забравяйте да използвате сухи мерителни чаши за брашното и течна мерителна чаша за водата. (Хлябът е лесен; най-трудното е да бъдете старателни, докато измервате съставките.) След като получите добре комбинирана смес, бъдете търпеливи с времето, необходимо за почивка. Приятно, дълго втасване на топло място е как тестото развива дълбок вкус. Второто покачване е много по-кратко - само 2 часа макс. След това е време да премахнете праха от надеждната холандска фурна, да я загреете в гореща фурна и да вземете хляба. „Тенджерата действа като фурна във фурната, улавяйки парата, създадена от тестото“, казва Джим Лахи, основателят на

Пекарна на улица Съливан в Ню Йорк, които помогнаха за популяризирането на метода без месене. Как да разберете кога е готов? Докоснете горната част на питката, за да тествате готовност. Според Apollonia Poilâne, главен изпълнителен директор и собственик на известния Пекарна Poilâne в Париж, „би трябвало да звучи като почукване на дървена врата“. Придържайте се към този 1 час охлаждане, след като излезе от фурната, за да завърши магията питката. Няма да съжалявате.