Печен тиквен орех с рецепта за сос от тахан

Преместих се в Съединените щати преди повече от 20 години, за да направя кариерата си в ресторанти, но в много отношения, когато мисля за дома си, все още мисля за Израел. Това ястие напомня за това три пъти. Първо, таханът е основно националният сос на Израел - ние го поставяме на всичко! Второ, когато израствах извън Тел Авив, майка ми много готвеше сладки зеленчуци (като тиква и тиква), обикновено със стафиди и подправки. Тя все още живее там и когато ям една от тези храни, тя ме връща в нейната кухня.

И тогава, преди около 10 години, бях на гости на приятел готвач в Израел. Тя направи версия на този сос тахан за малкото ми дете. Заля го с краставици и репички и му го поднесе в купа. Въпреки че Лиъм беше любител на приключения и знаех, че харесва краставици, реших, че ще игнорира репичките. Но Лиъм довърши купата - всяка последна краставица и репичка - и поиска още! Приписвам всичко на този сос. Солено, сладко, кремообразно и вкусно, прави ястието.

Сега, когато го сервирам върху печен тиквен орех с много хрупкави топинги, това ми напомня за откъде идвам, готвенето на майка ми и когато синът ми беше малко момче, откривайки колко добра храна може да бъде.

Einat Admony (@chefeinat)
Главен готвач, собственик на ресторант и автор наШук