Лесна рецепта за печено гърне

Вече не мога да отделя детските си спомени за това ястие от времето, когато започнах да го правя за собственото си семейство. Изглежда, винаги е било част от живота ми! Спомням си, че това не беше нещо, което майка ми правеше за компания (не достатъчно фантастично), но се класираше за неделната вечеря (все пак беше специално). В неделя къщата постепенно ставаше все по-ароматна с парфюма на печеното, докато леко задушаваше във фурната.

Започнах да правя печено гърне - всички го наричаме печено на Габриела, по името на майка ми - когато децата ми бяха малки и работех по първата си готварска книга. Не само беше невероятно добра, но беше и отвъд лесна, точно такава рецепта, която един оценен родител цени. Ето нещо смешно: Когато майка ми прочете рецептата в печат, тя настоя, че нейната версия никога не съдържа домати. Бихме се връщали насам-натам за това и до ден днешен не съм сигурен, че й вярвам! През годините съм си играл с моята версия, като съм намалил количеството домат само на няколко супени лъжици доматено пюре и съм го придвижил по-близо до това, което според мен е било печеното в саксия.

Понякога майка ми използваше соса от печеното, за да приготви домашно приготвени спагети alla chitarra (юфка с квадратно рязане от нея роден Абруцо, Италия), след което се нарязва и сервира месото с остатъка от соса, лъжица отгоре като секунда или секунда разбира се. Друг път щяхме да имаме печено гърне с печени картофи отстрани или хляб за гребане на соса. Днес сервирам по всички тези начини на семейството и приятелите си.

Сега майка ми е много стара и има деменция, така че винаги, когато правя тази рецепта, съм изпълнена с благодарност за многото години на прекрасни аромати, които изпълниха кухнята й - и заради любовта към готвенето, която тя предаде мен.

Доменика Маркети (@domenicacooks)
Автор наЗапазване на Италияи шест други книги за италианската кухня