5 най-добри вина за студено време

Уютно с чаша от това типично италианско вино. Отглежда се в подножието на Източна Централна Италия, Монтепулчано Д'Абруцо е дълбоко вино с вкус на тъмни плодове, пикантен нос и приветствано сухо покритие. „Обичам да го сдвоявам с червени меса, като пържоли от гърди или агнешко месо, и да опитам как киселинността и танинът пресичат богатите вкусове“, казва Хоел. „Но не позволявайте на този тъмен кон да ви заблуди. Високите нива на киселинност и танин също го правят чудесен спътник за различни вегетариански варианти, като гъби или ястия от червен / черен боб и богати печени зеленчуци. "

Gamay’s по-леко тяло е перфектно преходно вино, когато не сте съвсем готови да се потопите в смелите зимни червени. Расте предимно до Бургундия, Франция, в регион, наречен Божоле, което го прави (нещо като) братовчед на Пино Ноар. Най-обичан със своите цветни аромати, червени плодове, фини земни нотки и изненадваща гъвкавост, Gamay е изключително лесен за пиене. Плюс това, той се сдвоява добре с всички видове ястия - включително морски дарове - и играе добре със щавни билки и подправки като градински чай, индийско орехче, канела и копър Според Hoel, за да се насладите напълно на вкусовете и ароматите, Gamay се сервира най-добре леко охладен и в широка чаша (подобно на тази, която бихте използвали за Пино Ноар).

СВЪРЗАНИ: Тези червени вина всъщност се сервират най-добре охладени, казва сомелиер

Ако не сте много червени, не се потете. По-хладното време не трябва да се равнява на по-малко възможности. Всъщност малко вина се сдвояват толкова добре с есента, отколкото Chenin Blanc. „Не само, че обикновено има кехлибарен оттенък, който имитира променящите се листа, носът на ябълката и крушата му са типични аромати на падане“, обяснява Хоел. Вкусовете варират значително в различните бутилки, но една константа е способността на Ченин Блан да се сдвоява добре с падането любими, включително супа от тиква с тиквен орех, печен пащърнак и свинско месо - всеки изважда тази ябълка нос. „Винаги обичам да напомням на клиентите, че с неочаквана киселинност Ченин Блан може да не е семейство удоволствие от тълпата, но тъй като всяка бутилка предлага индивидуално изживяване, това е страхотно вино, което можете да отпиете самостоятелно от огън. "

Ризлингът има репутацията на много сладък, но това не винаги е вярно ー има едно цяло категория Ризлинги които са сухи или дори несъхнещи и не бива да се пренебрегват. Тези сортове са почти винаги чисти и незасегнати, като могат да се похвалят с естествени вкусови профили на ябълка, кайсия, праскова и круша. „Считано за едно от най-големите хранителни вина в света, балансираният вкус означава, че ще се съчетае с почти всичко, но намирам, че върви особено добре с пикантни храни“, препоръчва Хоел. Той има и гениален съвет, за да е сигурен, че избирате сух ризлинг: „Проверете съдържанието на алкохол. По-високото съдържание на алкохол ще означава по-сухо вино, докато вината с по-нисък алкохол са по-сладки. "

Когато мислите за пенливо вино, може да не мислите за червено. "Добре, Ламбруско ще оспори това вековно предположение “, казва Хоел. Това е едно от най-старите вина в Италия и се казва, че датира от бронзовата епоха. Произведено от грозде със същото име, Lambrusco е обичано заради лекото си ефервесценция и малко по-ниско алкохолно съдържание. „Може да варира от сухо до сладко, но според мен най-добрите са сухи (секко) или едва сладки (полусеко). Бързо превръщайки се в един от любимите ми есенни, леката блясък означава, че това вино се съчетава чудесно с чубрица или Вредни храни." Сервирайте го заедно със следващия си сос от колбаси и сирене или класически италиански червен сос тестени изделия.

Киселинността във винените двойки е добре с мазни и сладки храни, и двете основни в нашите празнични ястия. Когато силно киселинна напитка може да прекъсне мазните храни и да въведе набор от вкусове, тя също така осигурява необходимия баланс на сладостта.

Съдържанието на алкохол често е показател за това дали виното ще бъде сладко или сухо. Обикновено колкото по-високо е алкохолното съдържание, толкова по-сухо е виното. Това става особено важно при планирането на сдвояване на храни. Добро правило е сладките вина да се сдвояват по-добре с пикантни храни, като противодействат на снизходителните вкусови профили, вместо да ги смажат.

И накрая, помислете откъде идва виното. Там, където се отглежда грозде, това ще промени значително характеристиките на виното. Например гроздето, отглеждано в по-студен климат, не узрява толкова бързо, което води до по-висока киселинност и по-ниско съдържание на захар. Тук Хоел обича да насърчава „това, което расте заедно, върви заедно“. „Сдвоете вината с храни от същия регион“, казва той. „Така че, ако планирате да ядете много паста или червено месо тази есен, италианските вина са сигурен залог.“