Какво е Sake? Определение и ръководство на Sake

Саке е една от най-големите и най-сложните напитки в света. Тя може да бъде суха или сладка; плодови и / или пълни с вкус на умами; и може да се сервира топъл или охладен. Ние сме тук, за да ви помогнем да разберете основите на сакето, включително какъв е вкусът му, различните видове саке и как да изберете бутилка. Този кратък буквар ще ви отведе на правилния път.

СВЪРЗАНИ: Не, естественото вино не е „по-добро за теб“ и 7 други основни мита за виното

Първо, всичко саке започва с ориз. Точно как се прави вино от грозде, саке се прави от ориз. Но подобно на бирата се приготвя саке. Извън използваната първична култура (ориз спрямо зърно), основната разлика между варенето на саке и бирата процесите произтичат от това как пивоварът променя захарите в културата преди ферментацията (процесът, който създава алкохол). За да направите бира, пивоварите малцови зърна, сварете го, след това добавете мая за искрова ферментация. За да направите саке, калъп, наречен който работи върху ориза, докато дрождите превръщат тези захари в алкохол в алкохол.

Това е доста техническо. Коджи, който се използва и при вземането на мисо, е от решаващо значение за сакето. Важно е да знаете за. Другите ключове за научаването да обичаш саке са по-лесни.

Най-високото саке се прави от един от около сто вида ориз, специфични за производството на саке. Подобно на гроздето, всички те имат свои собствени характеристики. Те растат по различен начин на различни места. Те дори носят тероар, което означава нещо от мястото, където се отглеждат. При правенето на саке оризът се полира или смила. Класът на Sake зависи от това колко от всяко оризово зърно е смилано. Исторически погледнато, Junmai е полиращ клас, обозначаващ по-голяма чистота. „Junmai“ на етикет е добър знак.

И това е така, защото има три основни неща, които правят добро саке: оризът, полирането и варенето.

Друго обозначение, което да търсите на етикета, е „nama“. Това ви казва, че сакето остава непастьоризирано. Топлината на пастьоризация може да убие нюанси; в името на "нама" на етикета е вероятно да има запазени повече тънкости. „Нигори“ също е добър показател. Това означава, че сакето е нефилтрирано. Филтрирането премахва ароматните твърди вещества с поглед към получаване на по-бистра течност. Но тези твърди вещества носят нещо приятно, често пищно млечно качество, придаващо на „nigori“ още един вкус.

На всичко отгоре има много други характеристики на саке, много стек. Можете да имате джунмай саке, което също е нама, джунмай, което също е нигори.

Саке може да достигне до 20 процента алкохол, но обикновено остава по-нисък, повече в близост до 15 процента (малко по-висок от червеното вино).

Как да пиете саке, питате? Можете да използвате традиционна малка чаша. По-широк съд, като барабан, има подобно на чаша вино, тъй като можете да усетите повече аромати, което означава, че можете да вкусите повече вкусове (защото голяма част от вкуса е мирис). Каквато и да е чашата, опитайте се да довършите бутилката си за саке в рамките на около седмица. Подобно на виното, отвореното саке има краен живот.

Най-добрият подход е включителен: На ​​всички места можете да се наслаждавате топли или студени. Всички те могат да се пият много охладени, леко охладени, със стайна температура или затоплени.

Затопленото саке - обикновено между 107 ° F и 113 ° F - е най-традиционното, особено за възрастни хора с висока киселинност. Мекото, по-деликатно саке обикновено се сервира между 95 ° F и 104 ° F. Плодовото саке, като гинджо-шу, често се сервира охладено около 50 ° F.

СВЪРЗАНИ: Тези червени вина всъщност се сервират най-добре охладени, казва сомелиер

Най-добрият метод е да следвате небцето си и да следвате метода, който ви харесва най-много. Това е и най-добрият подход за съчетаване на саке с храната. Правете това, което ви харесва най-много. Въпреки че сакето може да се съчетае с темпура, соба или рамен, саке предлагат толкова широка гама от вкусове и усещания за уста, че принадлежат освен на японската храна. Така че отворете бутилка, налейте малко с вечеря и започнете да дегустирате как ви харесва.