7 грешки, които правите, съхранявайки вино и спиртни напитки
Според Ричард Вайда, директор на винените изследвания в Института по кулинарно образование, „остаряването“ на тази специална бутилка може да не е най-добрата идея. „Задържането на вина прекалено дълго би било най-честата грешка, която виждам, че хората правят“, казва той. „Съществува идеята, че вината са предимно по-добре отлежали, когато в действителност само малък процент от вината е предназначен да се съхранява за някакъв период от време. Повечето налични вина са доста готови за пиене, когато бъдат закупени. По-добре направете проучване, за да проверите дали дадено вино е възрастово. “ Ние сме продадени.
Следващият въпрос, който трябва да се обърне, когато става въпрос за дългосрочно съхранение на вино у дома, е дали да се инвестира в подходящ хладилник за вино. „Разбира се, ако планът е да съхраняваме определен брой възрастови вина за дълго време, това би било разумна идея“, казва Ваяда. По принцип тези охладители са предназначени да съхраняват всякакъв вид вино при по-добри условия на съхранение. Те контролират температурата на околната среда в охладителя, за да поддържат "температура в мазето" (което обикновено означава под 60˚F). По-добрите модели ще имат по-нисък контрол на вибрациите и влажността.
СВЪРЗАНИ: Тези червени вина всъщност се сервират най-добре охладени, казва сомелиер
Според Ваяда винаги трябва да избягваме да съхраняваме вино за каквото и да е време в стандартни хладилници - дори бели и пенливи вина. „Те са добре да свалят виното до работна температура (т.е. преди сервиране), но не са добри за качеството на продукта за дългосрочно съхранение“, казва той. „По-скоро потърсете място в дома си, което да има най-добрите налични условия.“ Неговите ключови фактори са следните:
- Без пряка слънчева светлина
- Колкото е възможно по-хладна и стабилна температура
- Ниска вибрация
„В собствения си апартамент имам охладител за вино за по-добри бутилки, но по-голямата част от вината ми се държат на стелажи в тъмно фоайе и живеят добре“, казва той.
Не трябва да избягвате само вътрешността на хладилника, а и външната. „Да държите бутилки за вино или стелажи над хладилника си не е добра идея, тъй като топлината, отделяна за охлаждане отвътре, често прави това едно от най-топлите места в дома“, казва Ваяда.
Що се отнася до виното, количката до прозореца не е добра идея поради честото колебание на светлината и температурата в района. „За повечето домове тъмното сутеренно помещение или килер обикновено правят добро място за съхранение на всички вина.“ Мислете за това като за импровизирана винарска изба. "След това регулирайте температурата по желание - което означава, че можете да охлаждате белите и мехурчета в хладилника -само когато са готови за сервиране “, казва той.
И накрая, важно е вината с естествени коркови тапи да се съхраняват отстрани, за да се запази целостта на корка.
„Всички спиртни напитки са по същество стабилни в рафта, при всякаква температура и при всякакви условия на осветление“, казва Антъни Капорале, директор на духовното образование в Института по кулинарно образование. Да, дори онази скъпа бутилка водка. (Ясно е, че виното и спиртните напитки са диво различни в това отношение.) „Те няма да замръзнат, дори ако се съхраняват във фризер. Прозорците, светлината и температурите под около 150˚F също няма да им повлияят. А стаята, в която се държат, няма никакво значение, освен че ги прави по-достъпни за пиене, когато сте в тази стая. "
Според Caporale ликьорите могат да се третират по същия начин като спиртните напитки. „Някои, като неотворени бутилки с лимончело и ирландски крем, често се ползват охладени и могат да се съхраняват в хладилник. Но това е просто така, че не е необходимо да се добавя лед “, казва той. „За съхранение на ликьора не е необходимо охлаждане.“ Някои ликьори с ниско съдържание на ABV (с около 20% ABV или 40 доказателства) могат да станат кални в много студени фризери, но това нито ще им навреди, нито ще им помогне. „Просто размразете, преди да пиете - или им се насладете кални!“ Добавя Капорале.
Докато температурата на околната среда в дома ви няма да повлияе на бутилката ви с текила с най-висок рафт, затварянето й с чучур за трайно определено би могло. „Съхраняването на бутилки с чучури за изливане в тях може да позволи на плодовите мухи да влязат вътре, така че плътното повторно затваряне е по-добре само за краткосрочно съхранение“, казва Капорале. Eek.