7 грешки в чугунен тиган - и какво да направя вместо това
Това лесно е най-голямото, най-грубото и най-често премеждя, което виждам при използването на чугун. Ето какво е: Подправката върху чугунения ти съд не е просто тънък, изпечен слой масло. Това всъщност е слой от полимеризирано масло, което прави (химически казано) по-подобно на пластмасата, отколкото на мазнината. Подправката е обвързани до повърхността на вашия тиган и няма начин няколко капки сапун да го премахнат. Моля ви, за любовта на Бог, не позволявайте на вредните бактерии от храната да растат във вашия чугунен тиган. Сапун, мека гъба и малко търкане е добре. Ако трябва да премахнете изгорената храна, можете също да опитате да изтъркате с мек абразив, като едра сол и / или неметална четка (като този от Lodge).
Като се има предвид това, вашият чугун никога не трябва да се оставя да се накисва във вода. Целта е да запазите възможно най-кратко времето, в което тиганът е мокър. Водата е чугунена немезида, така че не забравяйте да я изсушите старателно, веднага щом приключите с почистването, за да избегнете появата на петна от ръжда на повърхността на тигана. Покриването на тигана с малко количество масло след изсушаване също няма да навреди.
Вероятно сте чували, че готвенето с кисели съставки е вредно за чугуна - той реагира с метала, който пиявици в храната ви и т.н. Вие сте нещо като нали. Както при концепцията за сапуна, чугунът е значително по-здрав, отколкото получава кредит. Ако чугунът ви е подходящо подправен, единственото нещо, с което трябва да взаимодейства храната ви, е полимеризираното масло на повърхността на тигана. Голият метал обаче със сигурност може да взаимодейства с кисели храни. Въпреки че не бих препоръчал да къкри бавно готвещ се сос Болонезе във вашия чугунен тиган, не бих си помислил два пъти за добавяне на изстискване на лимонов сок към брюкселско зеле или добавяне на плисък вино, за да деглазира пилето бедрата.
Подправката е тайният сос за вашия чугунен тиган - в крайна сметка това му придава незалепващи свойства. Трябва да работите, за да поддържате това покритие. Как Дайте му бърза повторна подправка след всяка употреба. След като внимателно се измиете със сапун и вода и го изсушите напълно, покрийте тигана с половина чаена лъжичка неутрално масло навсякъде (хартиена кърпа помага за разпределението) и поставете на силен огън върху котлон. Продължете с нагряването, докато видите малко пушек, след което го оставете още веднъж и оставете да се охлади.
Чугунът е ценен заради способността му да се нагрява и престой горещо. По същата причина ще трябва да приложите малко търпение в процеса на получаване там. Оставете тигана си да се загрява на котлона за няколко минути - помислете до 10 - преди да добавите гъбите или кюфтетата си. Защо? Защото искате те да започнат да се пържат (вместо да попиват маслото ви) веднага щом ги хвърлите. За да видите дали е достатъчно горещо, пуснете в тигана парче вода - ако тя цвърчи и се изпари, вашият тиган е готов да търпи.
Докато чугунът е майстор в задържането на топлина, погрешно е да мислим, че повърхността се нагрява равномерно. За разлика от алуминиево облечена неръждаема стомана или анодизиран алуминиев незалепващ съд, чугунът всъщност загрява изключително неравномерно. Препоръчвам да избягвате чугун, когато правите нещо крехко, което искате да сготвите супер равномерно, като деликатна риба или крепчета. За да му помогнете да се нагрява по-равномерно, можете да преместите тигана си върху плота, докато се загрява, така че пламъкът в крайна сметка ще затопли цялата му повърхност.
Както казах, тиганът ви е много по-твърд, отколкото си мислите. Има причина тези неща да се предават от поколение на поколение! Много е малко вероятно да изстържете повърхността на добре подправен чугунен тиган с метална лъжица или шпатула. Ако забележите, че черни парченца се лющят, те най-вероятно са изгорени парченца храна от някое минало готварско приключение, което сте отказали да използвате сапун за почистване след това.