Как да поддържате отворена бутилка вино свежа
Докато терминът „остатъчно вино“ може да звучи като оксиморон, има случаи, когато не можем да допием бутилка. Ако искате само чаша или две, оставате на кръстопът - отказвате ли се изобщо от виното или рискувате да излеете остатъците?
„Според мен има няколко неща, които са най-лоши от това да оставим една вкусна бутилка вино да пропадне“, казва Кристофър Хоел, сомелиер и основател Harper’s Club и Luckysomm, и експертен куратор на вино за Wine Insiders и Марта Стюарт Уайн Ко. Определено един от най-големите винени грешки. Добрата новина? Според Хоел има няколко лесни съвета и трикове за удължаване на живота на отворена бутилка вино.
СВЪРЗАНИ: Ако съхранявате вино в хладилника или водка във фризера, трябва да прочетете това
Защо виното става лошо
Преди да обсъдим как да запазим виното, нека разберем защо виното изобщо става „лошо“. Преди всичко се свежда до нивото на кислород, който влиза в контакт със самото вино, казва Хоел.
Виното изисква деликатен баланс на излагане на кислород. Кислородът е от решаващо значение в процеса на ферментация и може да засили вкусовете и ароматите на едно отворено вино, но също голяма експозиция ще превърне виното ви в оцет (този процес е начинът, по който правим червено вино и бяло вино оцети!).
„Поради това почти всеки съвет за запазване на виното, който ще намерите, се основава на минимизиране на излагането на вашето вино на кислород“, обяснява той. И макар това да изглежда трудно, има пет лесни съвета, които ще запазят виното ви по-свежо за по-дълго.
СВЪРЗАНИ: Според експертите най-лесният начин да направите по-добър вкус на всяка бутилка вино (Не, не е аерация)
Как да запазим виното свежо
1
Винаги запушвайте отново виното си.
Ако знаете, че няма да допиете тази бутилка, дръжте я затворена. Може да бъде лесно да оставите тапата, докато не сте готови да приберете бутилката, но според Hoel, повторното запушване на бутилката веднага след всяка чаша е първата ви защита да запазите виното си прясно. „Ограничава количеството кислород, което е в контакт с вашето вино и помага за запазването на вкуса му за по-дълго време“, обяснява той.
2
Дръжте виното си изправено.
Ако е възможно, избягвайте да съхранявате виното си настрани. „Изправената позиция помага да се сведе до минимум повърхността, която е изложена на кислород, забавяйки процеса на окисляване“, казва Хоел.
3
Дръжте под ръка няколко бутилки с половин размер.
“Обичам да държа няколко празни бутилки с половин размер (375 мл) под ръка в редките случаи, когато не мога да допия повече от половин бутилка вино “, казва Хоел. „Дори и да не е пълна докрай, бутилка с половин размер ще намали количеството кислород, съхранявано с виното ви.“
4
Поддържайте виното студено и тъмно.
Кислородът не е единственият фактор, когато става въпрос за поддържане целостта на виното - светлината и температурата също играят роля. „Опитайте се да държите отворената бутилка вино далеч от светлина и да я съхранявате под стайна температура“, казва Хоел. „Хладилникът често е най-доброто място и може да допринесе много за запазването на виното ви свежо. Това забавя процеса на окисляване на виното, тъй като молекулите сега се движат много бавно. " Това работи както за червените, така и за белите, но не забравяйте, че този метод работи само за отворен бутилки. Хладилникът не се препоръчва за дългосрочно съхранение на вино.
5
Инвестирайте в консерватор за вино.
Ако сериозно се занимавате с консервиране на вино, може да си струва да отделите време за консервиране на вино. Има две общи системи: вакуум помпа и система за запазване на инертен газ. Вакуумната помпа работи, като премахва излишния газ от бутилката, след като е отворена. „Можете лесно да получите качествена вакуумна помпа за 10 до 20 долара и макар да не е перфектна, тя може да добави няколко дни към живота на вашето вино“, обяснява Хоел.
Системата за съхранение на инертен газ ви позволява да сервирате вино, без да отваряте бутилката чрез инжектиране газ - обикновено азот или аргон - който е по-плътен от въздуха и поставя "капачка" от вино, подходящ за вино, върху вашия останало вино. Има два вида такива системи: газови кутии с тънък маркуч и изискани системи за съхранение Coravin, които вкарват игла през вашия корк, за да можете да се наслаждавате на чаша вино наведнъж. Според Хоел „Аргоновите кутии са прости, ефективни и евтини. За около $ 10 можете да поръчате кутия с аргонов газ на Amazon и да напръскате половин секунда газ в бутилката си, за да изместите слой кислород на повърхността на вашето вино. "Системите за съхранение на Coravin извеждат тази концепция на съвсем различно ниво. Те са от скъпата страна (около 200 до 350 долара), но в някои случаи могат да запазят виното ви свежо в продължение на седмици или дори месеци. Ако сериозно се занимавате с вино и редовно губите скъпи бутилки, тогава може да си струва инвестицията.
Как да разберете дали бутилката ви се е обърнала
Понякога е трудно да се разбере дали виното ви се е развалило или не. Ако някога сте оставяли чаша вино за една нощ, най-вероятно сте запознати със сладката, но оцетна миризма на „изключено“ вино. Но за вина, които технически са били съхранявани правилно, знаците може да са по-фини.
Според Hoel окисляването ще започне да променя цвета и вкуса на виното, но това не винаги означава, че виното ви се е развалило. „Всъщност този процес е причината да декантираме вината преди да пием, тъй като ароматите често се подобряват от кислорода. Има обаче момент, че спира да подобрява виното и започва да го превръща в оцет “, обяснява той.
Първо проверете цвета. Червените ще започнат да потъмняват до кафяви и тухлени тонове, докато белите вина често се задълбочават и стават по-жълти. След това направете тест (не се притеснявайте - лошото вино няма да ви навреди). За червените вина, които са изчезнали, ще откриете, че ароматите и ароматите ще се изравнят, замествайки пресните вкусове с ядки, подобни на шери. Белите ще започнат да развиват кисел, оцетен вкус.
„Този процес е полезен и за проверка на целостта на вашето вино, когато вечеряте навън“, обяснява Хоел. „Ако поръчвате вино на чаша в ресторант, не забравяйте да обърнете внимание на цвета и вкусовия профил.“ Вина, обслужвани от стъклото може да идва от бутилки, отворени по-рано същия ден, и може да започне да проявява признаци на свръх-кислород, дори само за няколко часа. „Ако откриете, че виното, което сте поръчали в ресторант, е изчезнало“, в рамките на вашите права е да поискате прясна чаша “, добавя той.
Дори ако виното ви се е объркало, не го хвърляйте просто
Дори да предприемете всички тези стъпки, сладкото място за отворена бутилка вино е от три до пет дни. Ако забележите, че виното ви е изчезнало, не го хвърляйте. Все още има няколко начина за добро използване.
Ако сте съхранили правилно виното си - в запечатана бутилка в хладилника - леко окислено вино все още може да се използва в кухнята. "Смятам, че те работят най-добре в рецепти с дълги времена за готвене, като яхнии, сосове или маринати, които позволяват на алкохола да се свари и вкусовете да се разтопят безпроблемно", казва Хоел.
Ако сте в точката, от която няма връщане, помислете за превръщането на остатъците от вино в оцет. „Всичко, от което се нуждаете, е суров оцет, чист буркан, стара бутилка вино и вуаля“, казва Хоел. "Просто комбинирайте всички тези съставки и съхранявайте сместа в килера си и след около месец ще имате вкусен оцет за готвене. Освен това можете да продължите да добавяте остатъците от виното си в контейнера, за да продължите да правите оцет. "