Крайно ръководство за правилно подправяне със сол и пипер

click fraud protection

Използвате ги почти всеки ден, но го правите всъщност знаеш ли какви са? Ето лесни съвети, често срещани пропуски и най-добрите начини да използвате два от най-добрите основни скоби за килер: Сол и черен пипер.

Какво точно е солта?

Първо най-важното. Солта е просто кристално съединение, наречено натриев хлорид, което най-често се използва за консервиране и подправяне на храната - но солта съществува в много по-ядливи сортове отколкото само скромната подправка за масата, която първо идва на ум. Има много различни видове, които придават различна текстура, вкус и предназначение за вашите нужди за готвене. Освен трапезната сол, списъкът на други популярни сортове сол включва кошерна сол, морска сол, хималайска розова сол, флер де сел, люспеста морска сол (известна също като довършителна сол), черна сол и др. Ще ги разделим по-долу.

СВЪРЗАНИ: 9 интелигентни, изненадващи и толкова полезни начини за използване на сол

Какво разделя един вид сол от следващия, ще попитате? Разликите между цвета, формата и вкуса на солта се дължат на мястото, от което солта се добива и как се добива. Например, хималайската сол идва от Хималаите и получава своя привлекателен розов цвят от

минерали (като магнезий, железен оксид, калий и калций), в подземните находища, от които се добива. Също така се смята, че има по-мек вкус от морската сол и е идеален за допълване на деликатни ястия. Тези фактори трябва да се вземат предвид при определяне на вида сол, който да използвате следващия път, когато сте в кухнята.

Как да определите кой вид сол е най-добре да използвате

Разбира се, не всички соли са създадени равни. Редовната готварска сол е силно смляна и може да съдържа добавки като йод, който е въведен в резултат на обществено здравеопазване за предотвратяване на йоден дефицит. Трапезната сол е добър вариант за готвене поради своя остър вкус и пясъчна текстура.

  • Кошерна сол, любим на готвач, е по-груб от средната ви трапезна сол и е идеален, когато искате да добавите хрупкава текстура към вашата храна или напитки (като осоляване на ръба на маргарита стъкло).
  • Хималайска розова сол има по-фин вкус и естетически приятен розов цвят, което го прави идеален за подправяне на деликатно ароматизирани ястия или като добавяне на сол за завършване, за да добавите цвят към вашата чиния.
  • Морска сол (като френски fleur de sel или хавайска морска сол) се получава чрез изпаряване на морска вода, което придава различен цвят или вкус според геоложкия състав. Като цяло морската сол има по-сложен вкусов профил и по-груба текстура, която остава върху небцето и може да бъде по-скъпа от обикновената трапезна сол.
  • Люспеста морска сол, подобно на по-красивата сол Малдон, се прави от ръчно събрани, пирамидални големи люспи морска сол. Той е предназначен за поръсване върху завършено ястие, за да добави текстурно вълнение. Това обаче е 10 (!) Пъти по-скъпо от средната ви сол и по този начин трябва да бъде спестено за по-специални случаи или ястия.
  • Черна сол е форма на преработена хималайска сол. За да го направи, (преди) розовата сол се загрява със семена от харад, плюс други индийски подправки, семена и билки, което й придава по-тъмен оттенък. Известна също като кала намак, черната сол често се използва в индийската и югоизточната азиатска кухня или като начин за добавяне на богат на умами вкус и дълбочина към веганските ястия. (BTW, не го бъркайте с хавайска черна сол или черна лава, която е комбинация от сол и активен въглен.)

Често срещани грешки, които трябва да се избягват при използване на сол

Солта без добавки или добавени ароматизанти никога няма да се развали, ако се съхранява правилно, но йодираната готварска сол има по-кратък срок на годност около пет години и може лесно да се натрупа, ако е изложена на влага. По този начин солта винаги трябва да се съхранява в херметически затворен съд на хладно и сухо място във вашата кухня, за да се предотврати разваляне.

Друг полезен съвет, който трябва да имате предвид, е времето, в което въвеждате сол по време на процеса на готвене. Добавете по-фините си соли, докато готвите, за да се разтворят и разпределят равномерно между съставките. Въпреки това, добавянето на вашите довършителни соли твърде рано може да стопи така желаната криза на вашата фантазия, скъпа топер. По този начин изчакайте да добавите вашите соли за завършване до самия край, за да сте сигурни, че те остават непокътнати.

СВЪРЗАНИ: Идеи за домашна подправка със сол

Винаги трябва да измервате солта си по тегло

Също така е важно да имате предвид количеството сол, което рецептата изисква, и да изчислите по тегло за по-точни измервания. Въпреки че двете популярни марки сол, Diamond Crystal и Morton предлагат кошерна сол, те се различават по своите текстури и песъчинки, което прави количеството, което би се побрало в средната ви чаена лъжичка, значително неравномерно, което може значително да повлияе на солеността на вашия чиния. Diamond Crystal е по-груб от Morton и по този начин заема много повече място. Средно една чаена лъжичка мортонова сол е еквивалент на две чаени лъжички сол от диамантен кристал, да направите измерването по тегло и да разчитате на небцето си от съществено значение, за да направите вашата рецепта толкова точна, колкото възможен.

СВЪРЗАНИ: Видове контролен списък за сол и пипер

Какво не е пиперът и какво означават различните цветове на пиперките

Въпреки често срещаните заблуди, зърната пипер са плод, а не всъщност подправка! Зърната пипер растат на цъфтящата лоза на пипер нигър и се берат, докато са още зелени и почерняват по време на процеса на сушене. Традиционните зърна пипер се предлагат в зелен, черен, червен и бял цвят, като всички те са показатели за нивото на зрялост на плодовете. Това растение расте предимно в страни с топло време около екватора в Индия, Индонезия, Малайзия и Бразилия. И накрая, розовите зърна пипер (както името подсказва друго) изобщо не са истински зърна на пипер; по-скоро те са изсушените зрънца от перуанския храст пепертри.

Как да определите кой тип чушка е най-добре да използвате

  • Най-често срещаните от куп, черен пипер в зърна, са идеални за почти всеки метод на готвене и имат най-острия вкус и аромат. Като цяло, колкото по-тъмна е пиперката, толкова по-ароматна ще бъде тя.
  • Сред сортовете черен пипер, Теличери е най-високата степен поради силния си, остър вкус.
  • Ако търсите по-икономичен избор, Малабарски пипер е опция с добро качество минус солидната цена на сорта Tellicherry.
  • Червен пипер в зърнамакар и не често използвани, зърната пипер се оставят на лозата да узреят напълно и при изсушаване ще образуват черна обвивка.
  • Зърна бял пипер са просто зърна черен или червен пипер, които се накисват, за да премахнат кожата на плодовете, оставяйки много по-мек плодов, флорален аромат, често използван в азиатската и европейската кухня. Бяло-сивият цвят на бялата чушка го прави идеален за смесване в ярки ястия като картофено пюре или пюре от пащърнак.
  • Зелен пипер в зърна са недозрели зърна черен пипер, които обикновено се предлагат в саламура и имат тръпчив вкус, подобен на саламурените каперси. Тази черен пипер е идеална за допълване на месни ястия или озаряване на сосове.

Защо винаги трябва да използвате прясно смлян пипер

Прясно смилане на вашия пипер помага да се освободят силни ароматни масла, които ароматизират храната. Предварително смленият пипер, от друга страна, има тенденция да липсва вкусовата способност на прясно смлени ядки, тъй като плодовите масла се разсейват с течение на времето, след като са били изложени. Вместо това, инвестирайте в мелница за пипер с възможност за многократно използване, за да се възползвате максимално от вашите пиперки с всяка манивела.

Освен това, не забравяйте да запазите неизползваните си пиперки в сух, запечатан контейнер, докато е необходимо. Ако вашата рецепта изисква голямо количество пипер, можете също да използвате електрическа мелничка за кафе или подправки, за да свършите работата за секунди. За буйна, напукана текстура на пипер, пулсирайте мелницата си или използвайте хаванче и пестик вместо това.

instagram viewer