Ръководство за вино с ниско съдържание на алкохол, според сомелиери
Нека бъдем честни: 2020 г. беше тежка питейна година за много от нас. (Как да не е било?) Нощникът карантинни часове за коктейли последвано от чудесно пиянски празничен сезон, поддържаше настроението ни високо - и изпращаше черния ни дроб да прекалява.
Но тъй като сезонът на снизхождението - и може би най-лошата година изобщо - официално зад нас, мнозина търсят повече начини да намалят приема на алкохол. Докато някои американци са без алкохол или дори Трезвен в Калифорния, други просто се придвижват към по-внимателни навици за пиене. Това може да включва търсене на лесно начини да пиете по-малко (и да му се наслаждавате повече), запасявайки се с по-здравословни вина, или търсене коктейли с ниско съдържание на захар те могат да направят у дома.
СВЪРЗАНИ: Експертите казват, че толкова много вино трябва да пиете на ден за оптимално здраве
Що се отнася до виното, умереността е от решаващо значение. Но вместо да го изрежете напълно, виното с по-ниско съдържание на алкохол може да направи голяма разлика.
Какво е виното с нисък алкохол?
Точно как звучи - вина с ниско съдържание на алкохол (ABV). „Въпреки че няма официално прекъсване, тези вина обикновено се движат от 6 до 11 процента ABV“, обяснява Кристофър Хоел, основател на Клуб на Харпър и Luckysomm, и експертен куратор на вино за Wine Insiders и Марта Стюарт Уайн Ко. "Сравнете това с пино ноар или калифорнийско шардоне, които обикновено падат между 12,5 и 14,5 процента."
Въпреки че няколко процентни пункта не се чувстват много, лекото спадане на алкохолното съдържание може да е разликата между тази допълнителна чаша и сутрешното главоболие. И докато вероятно виждате внезапен прилив на нови марки вина, предлагащи версии на каберне с по-ниски ABV, шардоне и други подобни, бъдете сигурни, че не е нужно да изоставяте „истински“ бутилки, за да намерите ниско ABV настроики. Според Hoel просто трябва да знаете какви сортове и етикети да внимавате. Ето как да започнете да пиете вина с ниско съдържание на ABV няма компромис по отношение на вкуса.
Как се правят вина с нисък алкохол
Нека поговорим за науката за секунда. "Виненият алкохол е пряко свързан с количеството захар, налично по време на ферментацията", казва Хоел. Колкото по-високи са нивата на захар, толкова по-високо е потенциалното ниво на алкохол. „Сега съдържанието на алкохол може да се манипулира по време на процеса на производство на вино - или естествено, или ръчно спиране преди цялата захар се консумира - но нивата на захар в гроздето по време на беритбата обикновено са най-добрият индикатор за потенциала на виното сила. "
Има три ключови определящи фактора за съдържанието на захар в гроздето: климат, надморска височина и сорт. Според Хоел гроздето, отглеждано в умерен до по-хладен климат или на по-голяма надморска височина, не узрява толкова бързо, колкото техните братовчеди с топъл климат. Това води до по-ниски нива на захар. "Освен това някои сортове грозде могат да узреят, без да се повишават нивата на захар, което означава, че те могат да станат супер узрели, без това да допринася за крайното съдържание на алкохол."
Как да търсите качествени вина с ниско съдържание на ABV
"Разбира се, можете да идентифицирате нискоалкохолни вина, като проверите ABV на бутилката, но търсенето през море от вино, за да намерите бутилка в целевия диапазон, ще отнеме много време", казва Хоел.
Вместо това, усъвършенствайте търсенето си, като започнете със сортове, които са известни със своите нискоалкохолни нива, като един от тях.
Ризлинг
Един от най-разпознаваемите нискоалкохолни винени сортове, рислинг обикновено варира от 9 до 11 процента ABV. „Въпреки че може да получи лош рап, тъй като е прекалено сладък, добрият ризлинг ще се похвали с киселинност, която балансира остатъчната сладост във виното. С голямо разнообразие от вкусови профили, това вино, благоприятно за храните, е един от най-добрите примери за вкусни нискоалкохолни вина ", казва Хоел.
Виньо Верде
Друг чудесен вариант, който наскоро спечели популярност заради своята хрупкава питейност, са вината от vinho verde DOP. „Преведено от португалски като„ зелено вино “или„ младо вино “, тези вина традиционно се произвеждат от грозде, което не става супер узряло, което прави концентрациите на захарта им естествено по-ниски. И тъй като захарта е това, което се превръща в алкохол, крайното съдържание на алкохол ще бъде от долната страна. The 2019 Mar Azul Vinho Verde е един от личните ми фаворити ", казва Хоел. "Влизайки при 9% ABV, нежният му шум и свежа киселинност го правят класически винхо верде и изключително лесен за пиене."
Френски Gamay
Gamay е известен със своето леко тяло, повишена киселинност и ниска структура на танин. "Прохладно климатично вино, гроздето има тенденция да има по-малко захар от повечето червени сортове, което обикновено води до крайно ABV между 10,5 и 12,5 процента. Новите световни практики за винопроизводство обикновено надхвърлят това ниво, така че не забравяйте да потърсите бутилка, произведена в родния регион: Божоле, Франция “, добавя Хоел.
Москато
Известен със своята сладка подпис, москатите са (вярвате или не) отличен избор за нощна шапка с ниска вина. Според Hoel, за да създадат тази известна сладост, винопроизводителите манипулират процеса на ферментация, за да спрат превръщането на захарта в алкохол, което позволява нейната деликатна сладост и ниско ABV. „Моето решение е Abbazia Moscato Vino Dolce, забавно и пикантно бяло вино от провинция Ломбардия в Северна Италия. Това сладко и красиво флорално вино е само 6% ABV, идеален избор за напитка след вечеря или две. За искряща опция опитайте Lone Vine Sparkling Moscato: Вкусен обрат от нов свят на изсъхнал москат, "препоръчва той.
Последна дума
Тези примери ще ви помогнат да започнете, но не се ограничавайте. Слабо алкохолът не трябва да означава по-малко сложност, по-малко разнообразие или по-малко вкусност - има неограничени възможности, които чакат да бъдат открити. Hoel препоръчва да потърсите помощ в местния винен магазин или да потърсите любимите си онлайн доставчици на вино за нови бутилки, за да опитате и да отбележите вината, които харесвате. „Докато продължавате да изследвате, ще откриете, че има бутилка за всеки повод“, казва той.