Яжте като климатик за здрава планета и здрав вие

Неслучайно това, което е добро за нас, е добро и за планетата: Ние сме доминиращият вид и все повече определяме голяма част от това, което се случва на Земята. Това, което ядем, не само определя нашето здраве и благополучие, но също така има дълбоко въздействие върху други видове, както и върху земята, въздуха, водата и други ресурси.

Например селското стопанство, свързано с животни, използва повече от две трети от нашите земеделски земи и е най-големият източник на замърсяване на водата, според Организация на ООН за прехрана и земеделие. Американската администрация по храните и лекарствата е изчислила, че 80 процента от антибиотиците, разпространявани в тази страна, отиват за животни. ООН, медицинското списание Лансети множество други доверени власти нарекоха животновъдството едно от най-значимите допринасящи за климатичната криза - и казват, че тя създава повече емисии от всички в света транспорт 

Да кажем, например, че отнемаме антибиотиците. Ще се произвеждат по-малко месо, но би било по-здравословно, по-хуманно отгледано и по-скъпо. Това не е лошо нещо: от една страна, това би отразило по-точно действителните разходи за отглеждане на животни за месо, млечни продукти и яйца. От друга страна, това би направило хуманно отгледани животински продукти, които са по-малко разрушителни за климата и по-конкурентоспособни. В крайна сметка това би намалило консумацията на месо. Ограничаването на месото е по-мощен инструмент за ограничаване на глобалното затопляне от преминаването от SUV към Prius.

Ако променим начина си на хранене, дори умерено, не само ще подобрим здравето си, но и ще започнем да спасяваме нашата планета. Това е водещият принцип зад климатичната диета и цялостният план е прост: намалете количеството месо и нездравословна храна, което ядем, и го допълнете с минимално преработени растителни храни.

Този начин на хранене се нарича с много имена: Тук го наричаме климатичен, но вегетариански, вегански, веган на непълно работно време (като моят собствен VB6), флекситарна, редуцираща и всички по-малко меатариански диети попадат в една и съща база. Всичко, което намалява консумацията на индустриално произведени животински продукти и нездравословна храна, ни извежда на правилния път.

Това може да подобри личното здраве, да избегне хронични заболявания като рак, диабет, сърдечни заболявания, инсулт и дори болестта на Алцхаймер. Това също би намалило употребата на отпадъци и пестициди, ще спести пари, ще позволи на повечето хора да отслабнат и, поне също толкова важно, ще забави и дори обърне глобалното затопляне.

Интелигентният избор на храна не означава непременно да изберете живота на веган или дори вегетарианец. За някои личното здраве ще мотивира нова диета; за други идеята за действие на общността ще бъде движеща сила. Истината е, че като се имат предвид парите и времето, всеки може да намери някакво ниво на комфорт в една диета, която е по-здравословна от тази, която сега се приема за конвенционалната.

Ето откъде да започнем. Типичната американска диета включва повече от килограм на ден животински продукти; по-голямата част от останалите ни калории идват предимно от храни, приготвени от бяло брашно, като понички, сладкиши и бял хляб; Пържени картофи, чипс и други закуски; безалкохолни напитки и бира (заедно те представляват близо 10 процента от дневните ни калории); подсладен плодов сок; и накрая, растения - плодове, зеленчуци, бобови растения, пълнозърнести храни и ядки, които съставляват средно само 5 процента.

За да се храним като климатик, последната категория всъщност трябва да съставлява по-голямата част от дневните ни калории. USDA казва 50 процента; Бих препоръчал нещо по-близо до 90. Ще взема назаем диаграма, която създадох за новата си книга Животни, зеленчуци, боклуци: История на храната, от устойчива до самоубийствена, за да демонстрира колко лесно може да се постигне това.

Красотата тук е, че няма ясни правила; тази система е свързана с гъвкавост. Може да искате да сте веган на непълно работно време. Може да искате да продължите да ядете месо, но на по-малки порции. Може да не харесвате пълнозърнести храни, бобови растения или плодове. Може да се наложи да имате сладолед всеки ден.

Има и други въпроси, които ще повлияят на избора ви: предоставяне на земя на фермерите, които искат да вдигат добре храна; съкращаване на веригите за доставка, така че повече от храната ни да се отглежда по-близо до дома; по-справедливо отношение към работниците (и животните); относителната устойчивост на различните храни; и подобряване на достъпа до истинска храна за всички.

Какъвто и път да изберете, бързо ще научите, че приемането на климатична диета не е нито обременително, нито неприятно. Той бързо и решително повишава вашата информираност за добрата, пълноценна, наистина хранителна храна. И в този процес вашата лична консумация ще се обърне, така че вместо да получавате по-голямата част от калориите си от животни продукти, преработени храни и други неща, които обикновено не са полезни за вашето здраве, по-голямата част от вашата енергия започва да идва от растенията храни. Яденето на добра диета изведнъж е новото нормално и вие ще промените начина, по който мислите за храната завинаги.

Марк Битман е автор на повече от 30 книги, включително поредицата „Как да готвя всичко“ и последната му, Животни, зеленчуци, боклуци: История на храната, от устойчива до самоубийствена, които можете да закупите Amazon. Понастоящем Битман е специален съветник по хранителната политика в училището за обществено здраве на Колумбийския университет, където той преподава и е домакин на серия лекции, наречена „Храна, обществено здраве и социална справедливост“. Той е и главен редактор на Отопляем.