Картофите на пръсти са едни от най-гъвкавите скоби за килер - Ето как да ги приготвите до съвършенство

Стотиците видове картофи за продажба в САЩ са само част от тези, които растат в света. И все пак, имаме много интригуващи видове, които можете да получите дори в магазина за хранителни стоки, освен основните червени и червени ружове. Един широко достъпен спуд, който си струва да се търси: пръст.

Стъбъл, но леко дълъг; восъчен, но твърд; дребни, но достатъчно големи, за да бъдат нарязани преди готвене, картофите с пръсти се предлагат в много форми и цветове. Те могат да бъдат жълти, червени, розови, синкави и наситено лилави. Лилавите и сините пръстени обикновено имат следа от сладост.

Готини сортове изобилстват. Те включват руски банан, шведски фъстъци, лилав перуански и много други. В хранителните магазини с големи кутии пръстените обикновено се продават като общи пръстени, а не се разбиват на фънки подтипове. Често можете да намерите смесени чанти, единични връзки, съдържащи много видове и цветове.

Когато пазарувате, съхранявате и готвене на пръсти, имайте предвид няколко неща.

Ако наистина искате да разровите подробностите за картофите си и да отстреляте за необичайни видове, вземете пръстите си от фермерски пазар. Въпреки че не бива да очаквате всеки производител на зеленчуци да ги носи, някои, които запасват картофи, могат да имат един или много видове пръстени. Попитайте фермера за тях - за техния вътрешен цвят, сладост (ако има такава!), Текстура, след като е приготвена, и как фермерът обича да ги приготвя.

Потърсете пръстчета, които не са изсъхнали. Също така, те не трябва да имат много кафяви петна или някакви кълнове или зелени оттенъци.

Когато съхранявате пръстчета, ключът е да ги държите извън хладилника. Подобно на всички картофи, но за най-деликатните видове (например нови картофи), пръстчетата се справят най-добре, когато са прибрани в хладна, мрачна килера. Те могат да висят там няколко дни, без загуба на качество.

Едно от красивите неща на пръстите е, че те се готвят по-бързо от по-големите картофи, като русета. Просто сварени, отнемат около 25 минути, за да достигнат нивото на перфектна готовност. Оттам нататък не е нужно да добавяте повече от сол и масло или зехтин.

Но разбира се, можете да добавите още. Можете да хвърлите пръстите си, наполовина, ако предпочитате, в сос като песто или горчица винегрет.

Пръстите са страхотни печена просто. Техният размер ви позволява да развиете тънки, разтърсващи екстериори, като същевременно запазвате възглавничащата си доброта вътре. Когато печете, намалете наполовина пръстчета и настройте фурната на поне 375 ° F (и до 500° F). Поливането им със зехтин ви помага да постигнете онази хрупкава, тъмнокафява кора. Дори леко сладките сини и лилави пръстени са нещо като празно платно. Когато подправяте, можете да мислите извън кутията, да речем, да текстурна шам фъстък или бодливи картофи, които кимват към чипс сол и оцет.

За максимална хрупкава доброта разбийте пръстите си. За целта ги варете около 20 минути, докато вилицата лесно се плъзне. Подсушете ги. И след това натиснете отгоре с инструмент като шпатула. Натиснете надолу с длан, като леко свивате картофа.

След това подредете намаслена тава за печене с нежно смачкани пръстени. Полейте обилно зехтин и ги взривете при 450 ° F за 10 до 15 минути или докато външността стане дълбоко кафява. Дори без акценти като чесън или сирене котия, полученият картоф ще бъде хрупкав пазач.

Може би предпочитате по-кремав смачкан картоф?

Или може би препарат като супа, която почита южноамериканските корени на картофа?

Когато мислите как да приготвите пръстчета и попаднете на рецепта, която призовава за друг вид картофи, вие обикновено може да се добави в пръстчета, стига да ги нарежете до размер, който има за цел да възпроизведе размера на картофите в рецепта. (Изключение: рецепти, призоваващи за много по-голям картоф, като например рецепта за печен картоф).

В края на деня, пръстите имат същата гъвкавост като почти всеки друг вид картофи. Използвайте ги широко, особено когато можете да намерите страхотни, цветни картофи от малки местни доставчици. Когато сте свежи и местни, не е нужно да правите много. Но има много възможности в непосредствена близост, ако искате.