Можете ли да съхранявате масло на плота?
Всички сме преживявали онези сутрини, когато сме толкова гладни и мрачни, че перспективата за смирено парче тост е положително вълнуваща. Всичко, за което можете да се сетите, е да убиете онези прости, хрупкави въглехидрати кремообразно, златисто масло когато уви! Бедствия и заден поглед ви ритат в сънливото ви лице. Забравихте да извадите маслото. Прясно от хладилника, студено е, трудно е и изобщо не е славното, богато заливане, за което жадувате.
Но сухият препечен хляб е мерзост, така че войникът, нарязвайки тънко потупване и го остъргвате през хляба, на който се надявате няма да се разпраши на трохи или да се напука в срутена бъркотия от неравномерни локви масло и полуразтопени петна от разочарование.
... Което ни отвежда към нашия титулен въпрос. Учиш ли се от това и се заричаш никога повече!, и да съхранявате масло на плота? Дали е равномерно безопасно да съхранявате масло на плота?
Отговорът на всичко това е да - стига да спазвате правилните предпазни мерки. Ето как.
СВЪРЗАНИ: Съхранявали сте кленов сироп погрешно през целия си живот - ето как да го поддържате свеж
Безопасно ли е да съхранявате масло на плота?
Безопасността на храните е на първо място, така че нека разгледаме това веднага. Съхранявано в чист, затворен съд далеч от храна, която може да го замърси, е абсолютно безопасно да държите маслото на плота. Всъщност това е единственият млечен продукт, който е изключен от класификацията като TCS (контрол на времето / температурата за безопасност), както се определя от този доклад от FDA.
Защо? Тъй като с изключение на суровото масло, единственото изключение, маслото има няколко неща, които го правят устойчиво на приютяване или нарастване на бактерии при стайна температура.
Първо, той е пастьоризиран, което намалява патогените, първоначално открити в крема. Тогава актът на избиване - или превръщането на масленото мляко в твърда форма - помага да се отделят мазнините от водните молекули в него. Маслото трябва да бъде най-малко 80 процента мазнина, за да се нарече законно и тази мазнина създава бариера срещу бактериите и микробния растеж във водата, която съставлява останалата част от нея. На всичкото отгоре, солта, добавена към осолените сортове, допринася за стабилността на мазнините, създавайки още една пречка за патогените, които биха могли да имат интерес от създаването на къща.
Защо да съхранявате масло на плота?
Универсалният сценарий за тост е достатъчно голяма причина да не допускаме масло, честно. Маслото със стайна температура се разпространява лесно и се смята, че има по-наситен и по-силен вкус, тъй като вкусваме храната по-добре, когато е топла и отворена. Молекулите на солта и аромата имат шанс да се „събудят“ от охладеното си състояние и да танцуват на вкусовите ви рецептори само с малко повече радост. И по-очевидно е, че няма да приеме този остарял вкус на „въздух в хладилника“ или да попие аромати от друга храна, която се съхранява в хладилника (гледайки теб, бурканче за туршия).
Когато се държи в подходящи условия, като във френско ястие с масло, маслото ще издържи около седмица на показ. По-дълго от месец и ще започне да се отделя. Ако се запасявате с добрите златни неща, те наистина трябва да бъдат замразени в херметична торбичка, за да запазят вкуса и целостта.
Правилните условия и контейнери за съхранение на масло
Осоленото масло ще продължи по-дълго
Ако планирате да не пускате маслото си, най-добре е да започнете с осолено масло. Както споменахме, солените кристали, вградени в маслото, ще му помогнат да го запечата срещу замърсители, в допълнение към това, че ще го направи и по-подходящ за вкус.
Избягвайте кръстосано замърсяване
Основно правило е да държите маслото си изолирано. Не забравяйте, че само защото маслото е пастьоризирано и има това защитно съдържание на мазнини, не означава, че всичко, което попадне върху него или го докосне, няма да бъде податливо на патогени като плесени и бактерии. И след като маслото влезе в контакт с хранителни продукти от TCS, то също става едно чрез асоцииране. Започнете с избягване на кръстосано замърсяване с ножа или подобен разпръсквач на всяка цена. След това, за най-добри резултати, ще искате да използвате специално маслено ястие, за предпочитане такова, което е херметично затворено.
Запишете подходящо маслено ястие за изключително дълголетие
Най-често срещаната форма на пазител на масло е куполно покритие над правоъгълна тава, малко по-голямо от размерите на пръчка или две масло. Още по-добър вариант обаче е ястието с френско масло. За да използвате такъв, трябва плътно да опаковате отделението за камбани с омекотено масло, след което да го обърнете напълнената с вода основа, която създава херметично уплътнение около краищата, без да прониква във вашия масло. Тази вода трябва да се сменя на всеки четири дни, така че те изискват малко повече поддръжка, отколкото основно ястие с масло. Изплащането обаче надхвърля един месец консервиране на маслото.
Френските маслени ястия (известни също като звънци с масло), като традиционните, се предлагат в керамични и глинени / каменни съдове. Тези материали са много предпочитани за отглеждане на масло; най-добре е да поддържат стабилна температура, да блокират други вкусове или миризми дори без уплътнение и да останат неутрални, за да не повлияят на вкуса на маслото.
Пазете маслото далеч от светлина
Пазители на стъкло, пластмаса и акрилно масло са приемливо, но най-добре е да изберете модел за съхранение, който не се вижда, ако планирате да го запазите плот. Непрозрачното ястие не само скрива петна и размазва вашето масло може да бъде обект на заето семейство, но маслото като цяло се справя по-добре в хладна и тъмна среда. Контактът със светлина изостря активността на водата към молекулите на мазнините и води до разграждане на мазнините, ускорявайки окисляването, което причинява промени в цветовете и вкусовете. Което означава всичко, че макар маслото ви да не е технически „лошо“, то няма да остане „добро“ толкова дълго.
Този лек фактор се отнася и за избистрено масло и масло от течно масло - втечнени масла, при които твърдите частици на млякото са отстранени. Стъклото е най-доброто за тези видове, но все пак искате да ги държите в хладен и тъмен ъгъл на килера си в херметически затварящ се герметичен буркан. Можете да извлечете малко повече живот от вашето гхи в хладилника, но подобно на солидните му колеги, той е добре при стайна температура.
Избягвайте да съхранявате масло в метал
Освен капака на буркана за топено масло, металът е категорично не. Този материал ще ускори окисляването, дори ако е херметичен, а осоленото масло всъщност изпълнява по-лошо когато се съхранява в метал, особено тъй като може да развие метален вкус поради излугване и да стане гранясал.
Пазете от това, което ще използвате през следващите няколко дни - и не повече
Най-важното правило е да изложите това, което очаквате да използвате след около седмица. За най-добра свежест нарежете маслото си на половин пръчици и замразете излишното си масло, като попълните ястието си, когато се доближите до това, което е в него. По този начин няма да имате толкова голям ангажимент при размразяване и ще можете да запазите качеството на маслото много по-дълго.
Избягвайте зоната около печката
И накрая, ако оставите маслото си вън, не го оставяйте до печката. Може да е примамливо, но както при подправките, сияйната топлина от плота ви за готвене ще повлияе абсолютно на тази съставка в ущърб.
Кога не трябва съхранявате масло на плота?
Колкото и да е безопасно и удобно винаги да имате готово меко масло, което може да се маже, има случаи, в които то не е идеално. Въпреки че омекотеното, кремаво масло е по-добро за сладкиши и бисквитки, охладеното масло е най-доброто за бисквити, сладкиши и други печени продукти, в които трябва да нарежете масло, за да оформите изпарени джобове въздух и богатство, характерно за тези лакомства. Студеното масло също е предпочитано за приготвяне на сосове за тиган, тъй като кубчетата от него се разбиват и позволяват да се образува по-силна и стабилна емулсия.
В този смисъл, вие също не искате да държите маслото навън, ако кухнята ви е изложена на гореща лятна жега. Стандартът за "стайна температура" се движи около 67 ° F, така че съхранението на плота не е точно идеално за, да речем, лято в Ню Орлиънс с отворени прозорци. Ако маслото се разтопи, може да се получи известно разтваряне, когато се охлади отново, създавайки фънки очертания на видимо разделяне, когато молекулите се отделят една от друга и се емулгират. Този слой не означава непременно, че маслото ви е изстреляно, но ако е придружено от промяна в миришете или забелязвате драстична промяна в цвета, химията е засегната и не трябва да консумирате то. Подобно на повечето масла, маслото може да гранясва.
Също така не искате да държите маслото навън, ако сте привързано към разбитото масло. Малките въздушни джобове в него могат да накарат маслото ви да падне от френска маслена чиния и просто да се превърне в влажна локва в обикновена маслена чиния, докато тези джобове се срутят.
Маргаринът и други заместители на маслото също се съхраняват най-добре охладени. Тъй като тези продукти не са химически масло, а по-скоро полутвърди емулгирания на масло, вода, твърди вещества и добавки, те не са достатъчно стабилни, за да се предпазят. Те са чувствителни към топлина, което ги прави склонни да се разделят на тези различни компоненти, като отново оставят бъркотия при разтопяване и различни слоеве при повторно охлаждане.
Долен ред
Намаляването на готово масло на плота е безпроблемно удобство, при условие че имате подходящата съд и спазвате условията, в които се справя най-добре. Неприятности с тост, изчезнаха.