Ръководство за печено кафе: Light vs. Среден срещу Тъмно печено
Позволете ми да предположа: Вие имате вашата идеална поръчка за кафе или метод за приготвяне до a наука без договаряне. От марката зърна, която купувате, до размера на смилането, температурата на водата, вида овесено мляко, което сипвате (и колко пенливо ви харесва) до почти неоткриваемо пръскане с канела, което трябва да добавите накрая, разбира се, че кафето е една група храни, където е добре - дори се насърчава - да бъдете особено конкретни (прочетете: напълно негъвкави).
Докато работите усилено, за да забиете идеалното костно сухо капучино или концентрат за студена напитка има смисъл за мен, без значение как си пиете кафето, пропускате един от най-големите фактори, който влияе на вкуса: Процесът на печене. Печенето разкрива ароматите и вкусовете на кафеното зърно, а начинът на печене на зърната ще определи истинския вкус на вашата чаша кафе, както и съдържанието на кофеин в него.
Говорихме с Джорджо Милош, майстор на бариста и експерт по кафето болен, за да научите повече за процеса на печене, какво означават различните видове печени и кои печени двойки са най-добри при всеки метод на приготвяне.
Печене (или препичане) на кафе
Нека започнем с основите: Кафените зърна всъщност изобщо не са зърна. По-скоро те са семена; зелено, твърдо и едва ароматно. Това, което познаваме като кафе на зърна - кафяво, крехко и изпълнено със силни, примамливи аромати - идва от процеса на печене. „Обичам да го наричам препичане на кафе, защото това наистина е това“, казва Милош. „Подобно на препичането на филия хляб, вие загрявате кафените зърна на точната температура точно за точното време, преди кафените зърна да могат да изгорят“, казва Милош. Крайният резултат трябва да бъде перфектен нюанс на кафяво и вкусно ароматно кафе на зърна.
Познаване на вашите видове печено
Най-често печеното кафе е светло, средно и тъмно, а понякога и много тъмно. Разбира се, много печене имат специални имена и за вкусовите си печени, като например печена закуска или френско печено. Помислете за тях като за маркетингови термини, а не за стилове на печене, защото като цяло по-голямата част от печенето се вписва в трите категории светло, средно и тъмно.
„Има много малко индустриален стандарт, когато става въпрос за печене, така че всяко печено може да бъде малко по-различно от друго“, казва Милош. „Може да се наложи да опитате няколко различни сорта печено, за да намерите този, който отговаря на вашите лични предпочитания. Като отправна точка препоръчвам да се търси 100 процента кафе Арабика, което е по-високо качество с присъщ по-плавен вкус. "
Леки печени
„Леките печени имат мек вкус, подобен на този на препечено зърно, с по-високи нива на киселинност и малко повече кофеин от по-тъмните печени, всичко това поради съкратения процес на печене “, казва Милош. Той предлага да използвате a метод за изливане при приготвянето на леко печено кафе, за да се даде на зърната повече време във водата и да се създаде „чист, лек вкус и фини вкусове“. Може да намерите светлина печено също наречено Light City, Half City или Cinnamon Roast и най-добре е да ги пиете горещи, както е така, или с пръскане на любимото мляко или сметана.
Средно печено
По-тъмни на цвят, средните печени имат по-богат, по-балансиран вкусов профил. „Смятам, че средното печено е най-ароматното. Гравитирам към смеси от кафе като Класико кафе от illy, защото това е добре балансирано, комплексно кафе с фина естествена сладост, като тази на хубаво вино. " Средното печене е чудесно за варене на кафе, Френска преса, или студено варене, където дългото време за варене ще позволи да се появят повече от вкусовите нотки. „Можете също да използвате средно печено за еспресо, благодарение на екстракцията му под високо налягане.“ Други често срещани имена за средно печено са Градско, Американско или Печено за закуска.
Тъмни печени
„Тъмните печени са с наситено тъмно-шоколадово оцветяване със смел, препечен хляб и профил на вкус на какао, минимална киселинност и намален кофеин“, казва Милош. Той обяснява, че поради по-дългото време за печене, кафетата с тъмно печене са най-подходящи за методи за бързо приготвяне, като Aeropress или еспресо, където водата преминава бързо през почвата. „В Италия израснах, пиейки тъмно печено еспресо и особено обичам смес като тази Мляно кафе еспресо Intenso, който има нотки на шоколад и сушени плодове, а не на нещо, което може да бъде твърде кисело или дори изгорено на вкус “, казва Милош. Наричано още френско, континентално, Ню Орлиънс, италианско или еспресо печено, тъмно печено кафе е идеално за приготвяне в лате, капучино или мокачино.
Нещо се обърка. Възникна грешка и вашият запис не беше изпратен. Моля, опитайте отново.
Заключителни думи
Изборът на подходящо печено кафе е свързан с намирането на вкусове и аромати, които отговарят на вашите лични предпочитания. По-леките печени са с леко тяло с деликатни плодови и флорални вкусове и висока киселинност, средните печени са пълни с балансиран вкус и фина сладост, а тъмните печени са здрави, с вкусови нотки на какао и карамел и много ниски киселинност. Какво е печеното за вашата перфектна чаша?