Как да омекотите крема сиренето бързо (и безопасно)
Всички сме били там. Развълнуван от нов проект за печене, джазиран да изпробвам тази невероятна рецепта, която току-що видяхте онлайн, само за да откриете, че се взирате в голяма част от крема сирене и го желаете просто омекотете! Настойчивите хора ще го изчакат, но нетърпеливите (като мен) са се отказали и са направили нещо друго за по-мигновено удовлетворение. В края на краищата, използването на студено крема сирене подготвя вашето печене за неуспех - ако не е меко и гладко, получените бучки могат да съсипят каквото правите. Кремавото сирене има тенденция да се придържа към себе си и да се натрупва и определено няма да се емулгира правилно замръзване или се включват гладко в тесто.
Вече не. Защо? Тъй като с няколко лесни хакове, можете да омекотите блок охладено крема сирене само за 15 минути, благодарение на високото съдържание на мазнини. Това е толкова време, колкото е необходимо, за да изложите своя mise en place и съберете останалите съставки, което означава, че вашето крема сирене ще бъде готово, когато сте.
Тази времева рамка е важна, тъй като периодът, през който крема сиренето може безопасно да седи на плота (или в среда над 40 ° F), е ограничен до два часа, макси по-малко от един час при 90 ° F. Оставете тухла от крема сирене по-дълго и е по-вероятно не само да се развали, но и да стимулира растежа на бактериите като листерия или салмонела (това са подли такива, които не предлагат издайнически признаци на копиране върху вашата храна, тъй като те може да не повлияят на вкуса, миризмата или външен вид). Същото съдържание на мазнини и влага, които ви помагат бързо да омекотите крема сиренето, също са отворени покани за бактериите, така че е важно да имате правилния баланс ...и да игнорираш всеки, който ти казва да го оставиш за една нощ.
Бързо FYI: Не се поддавайте на изкушението да използвате разбито крема сирене за каквото и да било, освен за глазура. Може да се размрази по-бързо от замръзнало състояние, отколкото от блок, но млечната киселина, използвана за определяне на въздушността на крема сиренето, също ще направи тестото ви за кекс и тестото на бисквитките зърнесто. По същия начин замразените и бързо омекотени кремообразни сирена също ще станат забележимо зърнести, когато се използват в намазки или спадове, а вкусът също се влияе. Ако решите да запасите и замразите крема сиренето с ниско или пълномаслено крема, не забравяйте да му дадете достатъчно време да го разтопи в хладилника, преди да го настроите да омекне, като използвате следните стъпки. Веднъж отворено, крема сиренето ще продължи до 10 дни в хладилник в херметически затворен съд.
В това лесно ръководство за начина, по което предлагаме най-добрият избор за просто, ефективно омекотяване на крема сирене, плюс три други алтернативи, така че да можете да вземете решение въз основа на оборудване, удобство, надзор и време. Първата ни препоръка е методът с кубчета, последван от омекотяване на крема сиренето с помощта на микровълнова печка, топла водна баня или миксер.
Как да омекотите крема сиренето бързо (и безопасно)
Нарежете блока си на кубчета
Извадете крема сиренето от външната картонена кутия и фолиото и поставете върху дъската за рязане. След това нарежете блока на приблизително 1-инчови кубчета. Колкото по-малки са блоковете, толкова по-бързо те ще омекнат, но инчът често е подразбирането, което повечето хора отлагат. Нарязването на вашето крема сирене създава по-открита повърхност, позволявайки на топъл въздух със стайна температура да разгражда по-бързо студените молекули. Това също ще улесни равномерното разпределение на вашето омекотено крема сирене в каквото и да го смесвате. Не забравяйте да оставите място между всяко парче крема сирене, за да увеличите максимално излагането им на топъл въздух. Покрийте дъската или чинията с чиста кухненска кърпа или найлоново фолио и оставете настрана.
След 15 минути направете тест за мушкане. Точното време, необходимо за привеждане на вашето крема сирене до стайна температура, ще зависи от конкретната температура на стаята ви, но по това време ще настъпи забележимо омекотяване. Ще разберете, че вашето крема сирене е достатъчно меко за работа, когато може да държи пръстов отпечатък (или отпечатък с лъжица) и се чувства, е, меко! За предпочитане достатъчно мека, за да се разпространява лесно с нож или да се разбърква плавно в други съставки.
За още по-бърз маршрут можете да използвате и микровълнова фурна, за да омекотите крема сиренето
За да направите това по този начин, извадете крема сиренето от двата слоя опаковка - кутия и фолио - и поставете върху микровълнова плоча с джанти, тъй като този метод може да доведе до изтичане на суроватка. Това оттичане обаче е добре; вместо да го отцеждате, включете го отново в останалите съставки на рецептата, като просто го смесите.
Изберете 15-секундно време за готвене за блок от 8 унции, като добавите 10 секунди за всеки допълнителен половин килограм, ако използвате повече от един. От решаващо значение е да не го прегрявате, тъй като не искате да го разтопите, създавайки гореща локва, която не може да се използва. За да проверите за мекота, прободете центъра на блока, а не близо до краищата. Трябва да е меко, но не горещо. Ако не е достатъчно меко, загрявайте на стъпки от 10 секунди, докато достигне желаната текстура.
За по-удобен подход работи и топла водна баня
Този начин на работа отнема малко повече време и изисква няколко проверки, но ви спестява от необходимостта да замърсявате дъска за рязане, нож и капак. Вместо това ще ви трябва само купа, достатъчно голяма, за да побере тухла от крема сирене, топла вода и може би пластмасова торбичка Ziploc. Пуснете крана си само върху гореща вода и напълнете купата наполовина - имате нужда от достатъчно вода, за да потопите блока. Ако омекотявате повече от една опаковка крема сирене, настройте по една купа за всяка.
Извадете тухла от крема сирене от картонената външна опаковка, но оставете обвивката с фолио включена. Не пробивайте и не отваряйте тази обвивка! Ако смятате, че обвивката е компрометирана, поставете я в тази найлонова торбичка и я затворете. След това свалете крема сиренето в топлата вода. Обръщайте го на всеки пет минути или така за около 20 минути, докато премине теста за мушкане през обвивката. И отново, избутайте центъра, за да проверите за даване.
Оставете вашия миксер да свърши работата
Омекотяващо масло използването на смесител за стойка е практика, която много пекари използват, а добрата новина е, че тя работи и за крема сирене. Това е идеално за рецепти, при които така или иначе трябва да добавите допълнителни съставки към крема сиренето, но имайте предвид този ред има значение - не искате да използвате това, ако трябва да сгънете крема сиренето, а не заместникът обратно. Ако добавите другите си съставки, преди вашето крема сирене да се разбие във форма, ще получите бучките, които се надявахте да избегнете.
Поставете приставката за гребла на вашия миксер и поставете крема сиренето в купата за смесване. Разбивайте за една минута на средно ниско, изстържете отстрани и го направете отново, докато достигне необходимата текстура. След като се получи, добавете другите си съставки по желание, печете и се наслаждавайте.