Как да направите плодовия вкус като бонбони

Главен готвач Рандъл Матюс от Ада е на реката в Александрия, Вирджиния, споделя своята версия на този сладък и остър вкусен бонбон: Нарежете много зряла праскова на кръгли филийки, като отстранявате ямата от центъра (докато държите кожата). Поставете ги в тава и покрийте с прост сироп, къкри на слаб за 10 минути. Извадете прасковите и ги оставете да се охладят и изсъхнат. След това комбинирайте една част захар с две части смрадлика и половин част лимонена киселина, оваляйте охладените праскови в сместа и се насладете.

Джеймс Биърд финалист и Топ готвач победителят Ник Елми от Кухнята за кацане извън Филаделфия, Пенсилвания е известен със своите блестящи манипулации с вкусове - особено що се отнася до плодовете. Неговият метод за превръщане на този популярен цитрусов плод в „бонбони“? Първо изтъркайте, след това нарежете кръвни портокали на 1/4-инчови филийки. В тенджера направете обикновен сироп, като използвате равни части захар и вода, след това добавете резенчета портокал и оставете да къкри една минута. Отцедете филийките и разстелете върху решетка върху листна тава, покрита с незалепващ спрей, след това поръсете с натрошен розов пипер и печете при 150 ° F за 20 до 35 минути или докато стане хрупкава. Оставете ги да изсъхнат напълно преди ядене.

За тази техника ще ви трябва дехидратор от Elmi. Първо вземете грозде (всеки цвят ще свърши работа) и използвайте ножица, за да ги нарежете на по-малки снопове, така че да имате шест до девет грозде на грозд. Разбийте няколко белтъка заедно, след това потопете гроздовите гроздове в белтъка (три белтъка ще покрият около 50 грозде). Леко напудрете потопеното грозде с гранулирана захар, след което дехидратирайте при 125 ° F за 1 1/2 до 3 часа в зависимост от влажността - ще разберете, че са готови, когато захарта има твърда текстура.

Произхождащ от южна Калифорния, готвачът Брайънт Харен от Barca Pier & Wine Bar в Александра, Вирджиния, е израснал, ядейки различни мексикански бонбони, включително Vero Dulce Mango Lollipops. Неговият прост трик за самоуправление на тези сладки лакомства? Вземете най-доброто манго, което можете да намерите, и изцедете прясна вар от всички страни, след което поръсете с подправка Тажин. Можете да добавите пръчка, за да я направите фантастична, или да се потопите с вилица.

Веган готвач Мими Уилямс от Партньор Веган и Бардона в Лос Анджелис, Калифорния. има хитър трик за превръщането на плодовете в тази носталгична закуска за обяд. Смесете половин килограм боровинки или ягоди (в идеалния случай пресни, но също така замразени) с пръскане на сок от лимон или лайм, чаена лъжичка мед или агаве и щипка сол в блендер. Можете да използвате повече подсладител, ако искате, в зависимост от това колко тръпчиви са вашите плодове. Разстелете пюрето върху лист, покрит със силиконова подложка или восъчна хартия и печете 8 часа при 165 ° F (да, ще трябва да бъдете търпеливи с това!). След като плодовата кожа се охлади, нарежете я на желаната дължина и ширина и навийте на руло. „Това е идеалното решение за апетита за бонбони за всички възрасти“, казва Уилямс.

Главен готвач Джеймс Оноре от Фермата в Нос похитители в Нова Зеландия използва любимата на киви, верджус, за превръщане на ябълките в сладкарница, подобна на бонбони. Приготвен от сок от неузряло грозде, верджусът е безалкохолен и често се притиска с ябълки от раци и други кисели плодове, които му придават аромат на пуки (можете да го получите прясно в Нова Зеландия, но има местен сорт за $ 21 На Amazon). За да направите версията на Honore за кисели ябълкови пръстени от гуми, измийте и нарежете четири ябълки Granny Smith на 1/4-инчови кръгчета (оставете кожата). Отстранете сърцевината на резените с малък нож за пръстени, за да оформите форма на пръстен, след това ги поставете в купа и хвърлете със смес от 1/3 чаша вермуй, сок от половин лимон, 5 чаени лъжички захар и 1 чаена лъжичка лимонена киселина. Поставете ябълките в един плосък слой в големи торбички Ziploc и разпределете течността равномерно; плътно запечатайте торбичките и охладете поне 2 часа, преди да се насладите.