Защо натуралното вино не винаги е най-здравословният (или най-вкусният) вариант

Отначало това беше подарък за домакиня за новост. Естествено вино? Попитах моя приятел на парти преди няколко години. Не е ли цялото вино естествено? Тя поклати глава със съжаление. Няколко месеца по-късно забелязах в местния магазин за вино естествена крайна вина. След това атака на портокалово вино запълни емисията ми в Instagram, докато накрая изглеждаше, че естественото вино е всичко, което някой от моите онлайн или офлайн социални кръгове иска да пие.

Няма толкова захар, - каза наскоро някой в ​​социално далечен щастлив час. Групата от 30 души кимна, сякаш това е евангелие за напитки. Някой друг се закле, че естественото вино не им дава толкова лош махмурлук. Имаше още мърморене на съгласие. Отпих от мътния еликсир, газиран домашен любимец (това е Pétillant-Naturel или естествено пенливо), по-близък до комбуча от свежите чабли, които обикновено пиех през топлите пролетни нощи.

Виното не беше ужасно. Освен това не беше страхотно. Но запазих мненията си за себе си.

Дори там, където живея в Сонома, с наследството от дъбови шардоне и големи, смели кабини, направени с традиционни техники за производство на вино, естествените вина могат да бъдат намерени във все повече и повече списъци с вина. Категорията обикновено се смята за „нищо добавено, нищо премахнато“, което звучи като нещо добро. Виното се бутилира преди да завърши първичната ферментация и без добавяне на вторични дрожди или захари, което също звучи като нещо добро.

Но прави ли твърде много добро нещо вкус на бутилка... лош? И издържат ли всъщност здравните претенции, свързани с натуралното вино?

Трудно е да се определи какво се квалифицира като естествено вино, защото правилата, е, не съществуват. „Тъй като на естественото вино липсва реална дефиниция, има объркващ разказ за това какво е и защо потребителите трябва да го пият“, казва сомелие Аманда Маккросин. "Индустрията се опитва да популяризира естественото вино като универсално, когато просто не е така."

Но, казва тя, естественото движение на виното се е родило с добри намерения. Идеята не беше непременно да бъде модерна, а „да се правят вина, които да говорят по-правдиво на мястото си“. Това означаваше минималистичен подход, който предизвиква най-чистия израз на гроздето, земята / тероара и реколта. По този начин естественото вино е по-скоро винарство, отколкото специфичен продукт, устояващ на изкушението използвайте добавки, химикали и в някои случаи дори елементарни техники за винопроизводство като контрол на температурата.

Лу Амдур от Лозарски магазин Лу в квартал Лос Фелис в Лос Анджелис е специализирал естествени вина в продължение на почти две десетилетия. През това време той казва, че е забелязал драстично нарастване на потребителския интерес. „Преди 15 години нашите клиенти пиеха натурални вина, без да питат или дори да са наясно, че ги пият. Социалните медии и капитализмът са добри в използването на иновации, но предпочитанията на пиещите вино ще се развият и самите вина също ще се променят. "

За да бъде ясно, изпих наистина хубави чаши натурално вино. Philippe Bornard Arbois Pupillin "Le Ginglet" и няколко Лас Ярас бутилките идват на ум. Но имах и някои заблудени версии, които имат вкус на кисело мляко с изтекъл срок на годност или миришат на немита постелка за йога, навита в багажника на колата ми.

Тъй като на много естествени вина липсва стабилност на рафта, виното може да се развали по-бързо, особено ако бутилките са били изпратени, изместени в температура или неправилно съхранявани. И тъй като всяка бутилка натурално вино е уникална, дори и тази, която сте имали преди, може да има различен вкус следващия път, когато я пиете. Последователността не е отличителен белег на категорията.

„Като професионалисти в областта на виното, ние признаваме, че няма две бутилки вино, които са еднакви“, казва Маккросин. „Но делтата между две бутилки едно и също естествено вино има по-голям потенциал да бъде голяма. Има твърде много вариации между определения, производители и бутилки, за да се каже нещо категорично. Винаги ще има предсказуема непредсказуемост. "

Свързването на минималната намеса с мързеливото винопроизводство е несправедливо и неточно. Има много неща, които могат да се объркат, дори когато правите виното по конвенционален начин, но точно затова конвенционалните винопроизводители използват техники и определени добавки, за да премахнат променливостта.

"Липсата на последователност на естественото вино често се разглежда по-скоро като проблемна, отколкото като част от това, което е естественото вино," казва Маккросин. „Не ходим на фермерския пазар и очакваме да видим стотици ябълки, които изглеждат или вкусват абсолютно еднакво. Ако натуралното вино ще бъде нефилтрирана снимка на лозето и тероара, тогава потребителят, пиещ натурално вино, трябва да очаква несъответствия. Проблемът не е виното, а разказът около него. "

Така че естествените вина са само за смелите? Трябва ли аз, някой, който посещава Лас Вегас, без да седне веднъж на маса за блекджек, да се придържам към конвенционалните вина, защото те са по-надеждни?

„Естественото вино осветява мозъка и душите ни по начини, които конвенционалното вино не прави“, казва Амдур. „Но естественото вино не е монолитна същност. Ако някой си мисли, че не харесва естественото вино, вярвам, че е, защото е опитал само онова, за което не се интересува. "

„Естественото вино е вино, направено без използване на пестициди или хербициди и с малко или никакви добавки“, казва Сара майорана, RD. „Тъй като тези добавки често се обвиняват, че причиняват махмурлук, естествените ентусиасти предполагат, че е по-малко вероятно те да доведат до такъв. Съвременната наука обаче не подкрепя подобни твърдения. "

Една добавка, използвана в конвенционалното винопроизводство, която получава лош вкус, е сулфитите, категория консерванти, които спомагат за поддържане на вкуса и свежестта на виното. Но FDA изчислява, че по-малко от 1% от населението на САЩ всъщност е алергично към сулфити. Така че дори ако натуралното вино, което пиете, е без сулфит, това вероятно не е причината да смятате, че махмурлукът ви не е толкова лош на следващия ден.

„В алкохола има редица химикали или сродни вещества, които водят до махмурлук“, казва Лиз Уейнанди, MPH, RDN, LD, водещ диетолог в Медицинския център на държавния университет в Охайо, Уекснър. "Но конгенери се срещат във всяко вино, натурално или не, защото те са страничен продукт от производството на алкохол." Тъй като алкохолът е a диуретик и отровен за нашите тела, това е отровата, която произвежда махмурлук (не захар, сулфити или други добавка).

"Аз съм професионален пияч и ще призова глупости, като твърдя, че естественото вино не ви дава махмурлук," казва Амдур. „Изпитвал съм умопомрачителен махмурлук от пиене на излишък от вина, чисти като накарания сняг. Основната причина за махмурлука с вино е старият стар етанол, който е отрова. Когато пием достатъчно от него, се чувстваме отровени. "

За тези от нас, които се опитват да смекчат въздействието на алкохола, има ли нещо, което можем да пием, което да се чувства дори като малко малко по-здрави? Вместо да се фокусираме върху естественото вино, може би трябва да обърнем повече внимание на биологичните и биодинамичните сортове. Точно като продуктите, които купуваме в хранителния магазин, купуването на биологично вино всъщност е нещо, което мога полза за нашето здраве. Но е важно да запомните, че не всички естествени вина са органични.

„Като цяло естествените винопроизводители използват органично отгледано грозде, което се отказва от използването на пестициди и хербициди“, казва майорана. „Но тъй като терминът не е законово регламентиран, производителите на вино, които го използват, често могат да бъдат неясни в дефиницията си. Наистина няма начин да се осигурят стандартизирани практики. "

Weinandy посочва, че Работна група по околна среда изброява гроздето на шесто място в списъка на продуктите "Мръсна дузина", съдържащи високи нива на пестициди. Тя също така споменава, че ниските нива на хербицида глифозат, който е свързан с повишен процент на рак, са намерени в някои конвенционални вина. Но са необходими повече изследвания, за да се потвърди кои нива са безопасни за консумация.

В края на деня изглежда трябва просто да пием виното, което харесваме. Мисленето за виното като достъпен лукс, вкусен компонент на хранене или начин да доведете приятели заедно винаги ще бъде по-добре (и по-забавно), отколкото да му присвоите здравословно "направи" или "не" етикет. Ако намерите "естествено" вино, което харесвате, тогава го изпийте! Но ако задавяте чаша само защото смятате, че е по-здравословна, може би... не.