Как да готвим с водорасли: рецепти, съвети и вкусове

Водораслите могат да бъдат толкова ежедневен зеленчук, колкото и вашите тъмни листни зеленчуци, просто трябва да знаете откъде да започнете. Ето всичко, което трябва да знаете, както и препоръчаните от готвача рецепти за водорасли, които можете да приготвите у дома.

Когато мислим за водорасли, дойде време да мислим отвъд изкуствено оцветената неонова зелена салата от морски водорасли, която идва заедно със суши. Изядените сушени, пресни, пюрета, ферментирали, мариновани, приготвени на пара, печени водорасли също могат да бъдат една от най-гъвкавите съставки, които да се използват в кухнята. Случва се и да е един от най-хранителни и климатични съставки достъпни за нас.

Докато водораслите отдавна са свързани с японската култура, водораслите могат да бъдат включени в почти всеки тип на кухнята и бъдете толкова ежедневен зеленчук, колкото вашите тъмни листни зеленчуци като спанак, швейцарска манголд и кейл. Професионалните готвачи дават на тази древна съставка модерен живот, използвайки класически техники и иновативни комбинации, надявайки се да вдъхновят повече домашни готвачи да готвят и с водорасли.

Известният готвач и активист Марк Мърфи е един от най-големите фенове на водораслите и е поет от ползите за околната среда и кулинарната гъвкавост - печеливша печалба. Основната цел на Мърфи? „За да направите вкусът на съставките добър“, казва той. „Когато се запозная с продукт, който ще помогне на планетата, аз се изправям пред предизвикателството и си мисля„ Как да измисля рецепта [с тази съставка], която хората искат? “

Мърфи признава, че рекламирането на ползите за здравето и устойчивостта на водораслите не е достатъчно. Истинският успех се намира, когато е подготвен по начин, по който хората да се връщат за още. Помислете за това вашето ръководство за опознаване на водорасли като съставка и да се научите да готвите с него.

СВЪРЗАНИ: Kelp е здравословното, устойчиво и вкусно! -Хранителните експерти искат да ядем повече

В кухнята има място както за сушени, така и за пресни водорасли - точно както има място за сушени и пресни билки или сушени и пресни плодове. Като цяло всички водорасли са висок източник на глутамат, което означава, че най-доминиращият му вкус ще бъде умами, добавяйки дълбочина и пикантност към ястие.

Докато повечето водорасли на пазара отдавна се предлагат като сушени листове (комбу) или на люспи, потребителите вече могат закупувайте пресни водорасли, или чрез малки регионални компании, или в цялата страна като бланширани пресни водорасли за бебета от Атлантически морски ферми, компания, базирана в Мейн, която предлага пресни бланширани водорасли чрез големи търговци и онлайн поръчки. Тази сравнително скорошна наличност на свежи водорасли в мащаб отваря още повече възможности по отношение на включването на водорасли в ежедневните ястия.

Поради растящата си среда в морската вода и естествено високото съдържание на минерали, водораслите са малко солени, като същевременно са леко сладки и с растителен вкус. Подобно на всяка храна, която е изсушена, изсушената форма ще бъде по-концентрирана и ще придобие съвсем различен вкус и текстура. Дори когато е хидратиран, водораслите нямат абсолютно същия вкус или текстура като свежата си форма.

СВЪРЗАНИ: 10 от най-хранителните храни, които няма да разбият банката

Изсушените зрели диви водорасли под формата на комбу ще имат по-силен "рибен" вкус, когато се рехидратират и по-твърда текстура, докато отглежданите бебешки водорасли, както пресни, така и сушени, ще бъдат по-нежни и по-меки аромат. Поради тази причина, kombu е най-добре да се използва за вливане на вкус в течност за готвене, вместо да се консумира цяло.

Сухите водорасли, които са били рехидратирани, дори бебешките водорасли, имат тенденция да имат по-желатинова текстура от пресните (или прясно замразените) и въпреки че имат сравнима соленост, пак ще имат по-малко от този чист океански вкус, който прясното прави, което прави прясно замразените сортове по-подходящи за ядене като самостоятелна зеленчукова или звездна съставка в ястие, а не като гръбначен стълб аромат.

За домашни готвачи, които са нови за водорасли, Мърфи предлага облекчаване на нещата. „Започнете с нещо познато и го включвайте малко по малко“, казва той. "И експериментирайте!" Най-добрата му препоръка за страхотно ястие от водорасли на „начално ниво“ е неговото вдъхновена от водорасли Linguine con Vongole който включва панделки от готово нарязани водорасли във вече популярно ястие с тестени изделия.

Другият съвет на Мърфи, когато мислите как да започнете да готвите с водорасли: „Не можете да сгрешите с девиза това, което расте заедно, върви заедно. Сдвояването на водорасли със своите морски съседи като миди, миди, миди и стриди е естествена комбинация от аромати, която почти винаги ще работи във ваша полза. "

Ето още негови съвети за започване на готвене с най-често срещаните видове водорасли на пазара.

СВЪРЗАНИ: 5 лесни начина да направите здравословното хранене по-достъпно