Ще има ли недостиг на кленов сироп?

Миналата седмица USDA пусна малко кленов сироп новината, която индустрията знаеше, идваше с месеци. Производството в най-добрия щат на кленовия сироп на Върмонт в Америка, обикновено произвеждащо повече от половината от продукцията на страната, е спаднало с 21% от 2020 г. до 1,54 милиона галона. Това може да звучи като много, за да покриете палачинките си, но това е най-ниският годишен добив във Върмонт от 2015 г. насам - и това въпреки, че производителите увеличават общия брой кранове от 2020 г. с 4 процента до 5,9 милиона. (За сравнение, 2015 г. имаше над един милион по-малко кранове.)

Разочароващото съчетание от повече кранове, но далеч по-малко добив беше свързано и с по-кратък среден производствен сезон: само 28 дни в сравнение с 38 дни предходната година. "Историята за майката природа беше през 2021 г.", каза в съобщението секретарят на агенцията на Върмонт Ансън Тебетс. „Производителите на клен във Върмонт са изправени пред диви метеорологични промени, възходи и падения, стартиране и спиране. Но както винаги производителите от Върмонт яхнаха вълните и създадоха друг национал 

Тези производители със сигурност не бяха шокирани от констатациите на USDA. Още през април, Върмонт Бърлингтън Свободна преса вече съобщаваше, че тазгодишният сезон на захарта „е един от най-лошите от години, дори когато търсенето на кленов сироп нараства“ според заглавието им, като повечето производители виждат култури на около 40 до 70 процента от средните нива благодарение на 70-градусови температури, които са били по-топли, отколкото производителите искат. Съчетавайки този проблем, тазгодишният сок също имаше необичайно ниско съдържание на захар

"За някои хора съм чувала, че това е наистина най-краткият сезон, който са виждали от доста време", каза Алисън Хоуп, изпълнителен директор на Асоциацията на производителите на захар от клен във Върмонт. „Не съм чул някой да ми казва, че е имал средна или по-добра от средната година. Тази година не беше добра за производителите на захар. "

Но дали всичко това ще доведе до недостиг на кленов сироп? Достигнато по имейл, Хоуп ми предложи окончателен отговор. „За да бъдем ясни, ние не сме изложени на риск от недостиг на кленов сироп. Пролетният сезон не беше добър за производителите на клен във Върмонт, но излизаме от няколко добри сезона преди това ", каза тя. След това тя ме насочи Система за класифициране на кленов сироп на Върмонт. „Може да няма много златист градуиран сироп - сиропът, приготвен през този сезон, изглежда е кехлибарен и по-тъмен, но ние имаме сироп.“

Тази история първоначално се появи на foodandwine.com