Ново проучване разкрива някои ресторанти Ястия не са без глутен

Преди да поръчате тази безглутенова пица в любимия си ресторант за бързо хранене, има нещо, което трябва да знаете - особено ако имате цьолиакия или сериозна непоносимост към глутен. Резултати от ново проучване, публикувано в Американски журнал по гастроентерология разкриват, че много ястия в ресторанта, рекламирани като безглутенови, не са.

В продължение на 18 месеца, Бенджамин Лебвол, доктор на медицинските науки, Център за болести на цьолиакия в болница NY-Презвитериан и доцент на медицина и епидемиология в Columbia Mailman School, тестваха 5 624 проби от храна за ресторанти, за да разберат дали са наистина без глутен. Резултатите? Почти една трета (32 процента, за да бъдем точни) от ежедневни, бързи ежедневни и бързи ресторанти храни, обозначени като без глутен, съдържат повече глутен, отколкото трябва.

Според регламентите на USDA и FDA, опакованите храни могат да бъдат етикетирани без глутен, само ако нивото му на глутен е под 20 части на милион (по-малко от .002 процента). Докато този стандарт не се разпростира технически на храна в ресторанта, д-р Лебвол измерва този FDA стандарт, за да си направим заключенията, а именно - че вашите местни ригатони може да не са толкова житни, колкото си мислите то е.

(Сравнително) добрата новина е, че така наречените ястия без глутен, за които се установява, че съдържат най-много глутен, са сравнително интуитивни алтернативи на техните колеги, базирани на пшеница. Любимите на въглехидрати като пица и тестени изделия са склонни да съдържат най-много глутен, дори когато се рекламират като без глутен. Доказателството? Петдесет и три процента от пробите за пица, 50 процента от пробите за макаронени изделия и 30 процента от десертните проби съдържат глутен, въпреки епитета без глутен. Но дори и салатите, които парадират наоколо като най-безопасният вариант без глутен, могат да бъдат затънтени: Близо 30 процента от пробите за салата са тествани положително за наличието на глутен.

Всеки, страдащ от цьолиакия или със сериозна непоносимост към глутен, няма друг избор, освен да се отклонява от пшеницата. Но дори и да не сте алергични, често можете да потърсите опции без глутен като лично предпочитание (може би глутенът ви прави муден, или може би преминаването без глутен ви помага да кажете „не“, за да оставите пица по време на конференцията стая). Каквито и да са причините ви да пиете този сложен протеин, не забравяйте да прочетете внимателно етикетите на храните и не се притеснявайте да попитате служителите на ресторанта как точно се приготвят техните ястия.