Как да се отървете от чесънния дъх

Любителите на чесъна със сигурност ще оценят това ново проучване, както и техните приятели и семейство: Сурови ябълки, мента и маруля съдържат химикали, които могат да унищожат летливите съединения, които причиняват миризма на дъх след консумация на острата подправка, според ново проучване от Университета на Охайо. Изследователите се надяват, че техните открития могат да доведат до ново хапче за халитоза, предизвикана от чесън, но засега казват, че да се насладите на някои плодове след хранене или зеленчуци също може да доведе до голяма промяна.

„Това е един от онези аромати, които наистина обичаме да имаме в храната си, но недостатъкът е този чесънът ще се задържи на дъха си до 24 часа - което не е толкова приятно ", каза съавторът Шерил Барингер, д-р, професор по наука и технологии в храните, във видео интервю за Journal of Food Science, където е публикувано изследването. „Затова разгледахме как можете да използвате храни, за да дезодорирате дишането си.“

От предишните си проучвания изследователите знаеха, че някои храни действат по-добре от други, за да неутрализират дъха на чесън и те теоретизираха, че са отговорни два отделни фактора: Фенолни съединения, които са антиоксиданти, намиращи се в плодовете и зеленчуци; и ензими, които са протеини, които спомагат за ускоряване на химичните реакции.

Дъвченето на скилидка чесън (или яденето на храни, направени с нарязани или натрошени скилидки) отделя съединение, наречено алицин, което разгражда се до летливи химикали, които се отделят в стомаха и кръвообращението, а след това и извън тялото през дъх.

"Когато консумирате храни, които имат фенолни съединения, тези феноли реагират с тези летливи вещества и те ги унищожават", обясни Barringer. „Ензимите ускоряват реакцията, така че ако имате суров плод или зеленчук, който има тези ензими, тогава тази реакция се случва по-бързо и тази дезодоризация се случва по-бързо.“

За да тестват теорията си - и да видят кои конкретни фенолни съединения и ензими действат най-добре - изследователите помолиха доброволците да дъвчат 3 грама скилидки чесън в продължение на 25 секунди. След това доброволците ядоха или пиха или ябълки от Фуджи (сурови, сочени или загряти), маруля от айсберг (сурова или загрята), листа от мента (сурова, сочена или загрята), зелен чай или вода.

През следващия час от доброволците беше помолено да се взриви в устройство, наречено спектрометър, което измерва нивата на общи съединения, които дишат чесън, като диалил дисулфид и алил метил сулфид.

Тези резултати показват, че тази сурова ябълка, сурова маруля и сурови листа от мента намаляват концентрацията на тези летливи съединения с 50 или повече процента в сравнение с групата, която пие само вода. И трите храни оказаха значителен дезодориращ ефект, но листата на ментата - с най-високо фенолно съдържание - излезе малко по-напред от останалите.

Сокът от ябълка и ментата, които бяха прецедени, за да премахнат фенолните съединения, не работиха почти толкова добре както техните версии за пълноценна храна - подкрепяйки теорията на изследователите, че тези съединения наистина играят голяма роля роля. Загрятата ябълка и маруля също осигури значително намаляване на летливите вещества, но отново не толкова, колкото суровите. (Продуктът с нагряване може да унищожи ензимите, които изглежда помагат да се направят фенолните реакции толкова ефективни, каза Barringer.)

Зеленият чай, който съдържа различен вид фенолно съединение, нямаше дезодориращ ефект.

Това проучване разглежда само фенолните съединения и ензими в четири специфични храни, но Barringer отбелязва, че има и много други, които също имат потенциал като неутрализатори на миризмата. Нейният екип планира да продължи да изучава различни съставки, с надеждата да намери най-ефективните съединения, които един ден могат да бъдат използвани в хапче за лечение на чеснов дъх.

Не е нужно да чакате, докато това се случи, за да приведете тези резултати от изследването в полезна употреба. „Ако се притеснявате от дъх на чесън, краткият ми отговор ще е да ядете ябълки, да ядете сурова мента“, каза тя. "И двете бяха много ефективни начини за дезодориране на чесън дъх." Предвид всички здравословни причини да яжте повече чесън, това изглежда като един експеримент, който със сигурност си струва да опитате.